Bahan-Bahan

Daging Sapi

• 2 kg daging sapi (potongan rendang, idealnya bagian sandung lamur atau sengkel)

Bumbu Halus

• 200 gram bawang merah
• 100 gram bawang putih
• 100 gram cabai merah keriting (sesuaikan jumlahnya jika ingin lebih pedas)
• 50 gram cabai rawit merah (optional, jika suka pedas)
• 50 gram kemiri, sangrai
• 25 gram jahe
• 25 gram lengkuas
• 25 gram kunyit, bakar sebentar
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Bumbu Cemplung (Bumbu Utuh)

• 4 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 6 lembar daun jeruk
• 4 batang serai, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah asam kandis
• 1/2 butir kelapa, ambil santan kental (sekitar 500 ml)
• 2 liter santan encer
• 2 sendok makan garam (sesuaikan selera)
• 1 sendok makan gula merah (optional, untuk menyeimbangkan rasa)

Peralatan

• Blender atau ulekan
• Wajan besar atau kuali
• Spatula kayu

Langkah-Langkah Pembuatan

Persiapan Daging

1. Cuci bersih daging sapi. Potong-potong menjadi ukuran rendang (sekitar 4×4 cm atau sesuai selera). Jangan terlalu kecil karena daging akan menyusut saat dimasak.
2. Lumuri daging dengan sedikit garam dan air jeruk nipis (optional) untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 15-30 menit.

Membuat Bumbu Halus

1. Siapkan semua bahan bumbu halus.
2. Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus. Pastikan tidak ada potongan bumbu yang kasar agar rasa rendang merata.

Memasak Rendang

1. Tuangkan santan encer ke dalam wajan besar atau kuali.
2. Masukkan bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, lengkuas, dan asam kandis ke dalam santan encer.
3. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
4. Setelah santan mendidih dan bumbu mulai harum, masukkan potongan daging sapi.
5. Masak daging dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga santan menyusut dan daging mulai empuk. Proses ini bisa memakan waktu 1-2 jam.
6. Setelah santan mulai menyusut dan mengental, tuangkan santan kental.
7. Kecilkan api menjadi sangat kecil. Lanjutkan memasak rendang sambil terus diaduk perlahan agar tidak gosong. Proses ini adalah kunci untuk menghasilkan rendang yang berwarna cokelat kehitaman dan memiliki rasa yang kaya.
8. Masak terus rendang hingga santan benar-benar kering dan mengeluarkan minyak. Proses ini bisa memakan waktu 3-5 jam atau bahkan lebih, tergantung pada jenis daging dan ukuran api.
9. Selama proses memasak, periksa dan koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan.
10. Rendang siap disajikan setelah berwarna cokelat kehitaman, kering (tidak berkuah), dan dagingnya empuk serta berserat.

Tips dan Trik

• Pilih Daging yang Tepat: Bagian sandung lamur atau sengkel memiliki tekstur yang pas untuk rendang. Daging ini memiliki sedikit lemak yang akan memberikan rasa gurih pada rendang.
• Gunakan Santan Segar: Santan segar akan memberikan rasa yang lebih lezat dan aroma yang lebih harum pada rendang. Jika tidak ada santan segar, gunakan santan instan berkualitas baik.
• Masak dengan Api Kecil: Memasak rendang dengan api kecil akan menghasilkan rendang yang lebih kering dan tahan lama. Proses ini juga akan membantu bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
• Sabar dan Telaten: Memasak rendang membutuhkan kesabaran dan ketelatenan. Jangan terburu-buru untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Semakin lama dimasak, semakin kaya rasa rendang tersebut.
• Aduk Terus Menerus: Mengaduk rendang secara teratur akan mencegahnya gosong dan memastikan bumbu merata.
• Koreksi Rasa: Selalu periksa dan koreksi rasa rendang selama proses memasak. Tambahkan garam, gula merah, atau bumbu lain jika diperlukan.
• Simpan dengan Benar: Rendang yang sudah matang dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama beberapa hari atau di dalam freezer selama beberapa bulan.
• Variasi Rendang: Anda bisa menambahkan bahan lain ke dalam rendang, seperti kentang kecil, telur rebus, atau kacang merah.
• Rendang Daging Kerbau: Resep ini juga bisa digunakan untuk memasak rendang daging kerbau. Waktu memasaknya mungkin lebih lama karena tekstur daging kerbau lebih keras.
• Rendang Jengkol: Bagi pecinta jengkol, rendang jengkol juga merupakan hidangan yang lezat. Proses pembuatannya sama dengan rendang daging sapi, hanya saja daging sapi diganti dengan jengkol yang sudah direbus dan diolah terlebih dahulu.

Variasi Resep Rendang

Rendang Daging Sapi Kering

Rendang kering dimasak lebih lama hingga benar-benar kering dan berwarna hitam pekat. Rendang jenis ini lebih tahan lama dan cocok untuk dibawa bepergian.

Rendang Padang Hijau

Rendang ini menggunakan tambahan cabai hijau dan daun-daunan hijau lainnya sehingga warnanya tidak cokelat kehitaman, melainkan kehijauan. Rasanya juga lebih segar.

Rendang Telur

Rendang telur menggunakan telur rebus sebagai pengganti daging sapi. Rasanya gurih dan cocok bagi yang tidak suka daging.

Rendang Ayam

Rendang ayam menggunakan potongan ayam sebagai pengganti daging sapi. Waktu memasaknya lebih singkat dibandingkan rendang daging sapi.

Tips Tambahan agar Rendang Lebih Lezat

• Gunakan Santan dari Kelapa Tua: Kelapa yang sudah tua akan menghasilkan santan yang lebih kental dan kaya rasa.
• Sangrai Bumbu Kering: Menyagrai kemiri, ketumbar, dan jintan sebelum dihaluskan akan mengeluarkan aroma yang lebih kuat.
• Bakar Kunyit: Membakar kunyit sebentar akan menghilangkan rasa pahitnya dan memberikan aroma yang lebih harum.
• Gunakan Asam Kandis Berkualitas: Asam kandis memberikan rasa asam segar yang khas pada rendang. Pilih asam kandis yang berwarna cokelat kehitaman dan tidak berjamur.
• Jangan Gunakan Api Terlalu Besar: Memasak rendang dengan api terlalu besar akan membuat bumbu gosong dan rasa rendang menjadi pahit.
• Aduk dengan Hati-Hati: Mengaduk rendang terlalu keras akan membuat daging hancur. Aduk perlahan dan lembut agar daging tetap utuh.
• Perhatikan Warna Rendang: Warna rendang akan berubah seiring dengan proses memasak. Rendang yang matang akan berwarna cokelat kehitaman dan berminyak.
• Cicipi Rendang Secara Berkala: Mencicipi rendang secara berkala akan membantu Anda menyesuaikan rasa sesuai dengan selera.

Menyajikan Rendang

Rendang paling nikmat disajikan dengan nasi hangat. Anda juga bisa menyajikannya dengan lauk pauk lainnya seperti gulai sayur, sambal, dan kerupuk. Rendang juga sering disajikan dalam acara-acara spesial seperti lebaran, pernikahan, dan acara adat lainnya.

Kesimpulan

Membuat rendang memang membutuhkan waktu dan kesabaran, tetapi hasilnya pasti akan memuaskan. Dengan resep lengkap ini dan tips-tips yang telah dibagikan, Anda dapat menghasilkan rendang yang otentik, lezat, dan menjadi hidangan kebanggaan keluarga. Selamat mencoba!