Resep Rendang Daging Sapi Empuk dan Tahan Lama

Rendang, siapa yang bisa menolak kelezatannya? Masakan khas Sumatera Barat ini telah mendunia dan menjadi salah satu ikon kuliner Indonesia. Cita rasanya yang kaya rempah, tekstur daging yang empuk, dan kemampuan bertahannya yang lama menjadikannya hidangan istimewa yang selalu dinantikan. Namun, membuat rendang yang sempurna membutuhkan kesabaran, ketelitian, dan tentu saja, resep yang tepat. Artikel ini akan membahas secara mendalam resep rendang daging sapi empuk dan tahan lama, lengkap dengan tips dan trik agar rendang buatan Anda sukses memanjakan lidah.

Memilih Bahan Baku yang Tepat

Kualitas rendang yang dihasilkan sangat bergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan. Berikut adalah panduan memilih bahan baku terbaik untuk rendang:

• Daging Sapi: Pilihlah daging sapi bagian sandung lamur (brisket), sengkel (shank), atau gandik (round). Bagian-bagian ini memiliki serat yang cukup dan sedikit lemak yang akan memberikan rasa gurih dan tekstur yang lembut setelah dimasak lama. Hindari menggunakan daging has dalam karena teksturnya akan terlalu kering setelah dimasak menjadi rendang. Pastikan daging segar dan berwarna merah cerah.
• Santan: Gunakan santan segar dari kelapa tua. Santan kental (perasan pertama) akan memberikan rasa gurih dan kaya, sedangkan santan encer (perasan kedua dan ketiga) digunakan untuk proses memasak awal. Jika menggunakan santan instan, pilih yang berkualitas baik dan hindari yang terlalu encer.
• Bumbu-bumbu: Gunakan bumbu-bumbu segar untuk mendapatkan aroma dan rasa yang maksimal. Pastikan bumbu-bumbu dalam kondisi baik dan tidak berjamur.

Resep Rendang Daging Sapi Empuk dan Tahan Lama

Berikut adalah resep rendang daging sapi yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi (sandung lamur, sengkel, atau gandik), potong dadu ukuran 3-4 cm
• 2 liter santan (1 liter santan kental dan 1 liter santan encer)
• 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 1 buah asam kandis (belimbing wuluh kering)
• 1 sendok makan kelapa parut sangrai, haluskan
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 150 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 50 gram cabai merah keriting (sesuaikan selera)
• 25 gram cabai rawit merah (sesuaikan selera)
• 5 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

1. Persiapan Daging: Cuci bersih daging sapi dan potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. Lumuri daging dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit untuk menghilangkan bau amis.
2. Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan besar atau kuali. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk rata.
3. Memasak Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging berubah warna.
4. Memasak dengan Santan Encer: Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging.
5. Memasak dengan Santan Kental: Setelah santan encer menyusut, tuangkan santan kental. Masukkan asam kandis dan kelapa parut sangrai yang telah dihaluskan. Kecilkan api.
6. Proses Memasak Akhir: Masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk secara perlahan dan teratur. Proses ini membutuhkan kesabaran dan waktu yang cukup lama (sekitar 3-4 jam) agar daging menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Semakin lama dimasak, rendang akan semakin kering dan tahan lama. Perhatikan agar rendang tidak gosong di bagian bawah wajan.
7. Penyelesaian: Terus masak rendang hingga santan mengering dan mengeluarkan minyak. Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau gula merah jika diperlukan. Rendang siap disajikan.

Tips dan Trik Membuat Rendang Empuk dan Tahan Lama

Berikut adalah beberapa tips dan trik yang akan membantu Anda membuat rendang yang sempurna:

• Gunakan Daging yang Tepat: Pemilihan jenis daging sapi sangat mempengaruhi tekstur rendang. Daging sandung lamur, sengkel, atau gandik memiliki serat yang cukup dan sedikit lemak yang akan menghasilkan rendang yang empuk dan gurih.
• Potongan Daging: Potong daging sapi dengan ukuran yang seragam agar matang merata. Ukuran ideal adalah sekitar 3-4 cm.
• Proses Pre-Cooking Daging: Merebus daging sapi terlebih dahulu dapat membantu mempercepat proses memasak rendang dan membuat daging lebih empuk. Rebus daging hingga setengah matang, lalu potong-potong dan masak kembali dalam bumbu rendang.
• Penggunaan Papain: Jika ingin mempercepat proses pengempukan daging, Anda bisa menggunakan bubuk papain (enzim yang terdapat pada buah pepaya). Lumuri daging dengan bubuk papain beberapa saat sebelum dimasak. Namun, gunakan secukupnya agar daging tidak terlalu lembek.
• Kualitas Santan: Gunakan santan segar dari kelapa tua untuk mendapatkan rasa yang gurih dan kaya. Jika menggunakan santan instan, pilih yang berkualitas baik.
• Takaran Santan: Perbandingan santan kental dan santan encer sangat penting. Santan encer digunakan untuk proses memasak awal agar bumbu meresap ke dalam daging, sedangkan santan kental digunakan untuk memberikan rasa gurih dan menghasilkan tekstur yang kaya.
• Penggunaan Bumbu Segar: Bumbu-bumbu segar akan memberikan aroma dan rasa yang maksimal pada rendang. Jangan ragu untuk menggunakan bumbu dalam jumlah yang cukup banyak.
• Proses Menumis Bumbu: Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Proses ini akan menghilangkan bau langu dari bumbu mentah dan menghasilkan aroma yang menggugah selera.
• Memasak dengan Api Kecil: Masak rendang dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan santan tidak pecah. Proses ini membutuhkan kesabaran dan waktu yang cukup lama.
• Pengadukan Teratur: Aduk rendang secara perlahan dan teratur selama proses memasak agar tidak gosong di bagian bawah wajan dan bumbu merata.
• Waktu Memasak: Semakin lama dimasak, rendang akan semakin kering dan tahan lama. Proses memasak yang ideal adalah sekitar 3-4 jam.
• Penambahan Asam Kandis: Asam kandis memberikan rasa asam segar yang khas pada rendang dan juga membantu mengawetkan rendang secara alami.
• Penggunaan Kelapa Sangrai: Kelapa parut sangrai yang dihaluskan memberikan aroma yang khas dan membantu mengentalkan rendang.
• Koreksi Rasa: Sesuaikan rasa rendang dengan menambahkan garam atau gula merah jika diperlukan. Rendang yang ideal memiliki rasa yang kaya, gurih, pedas, dan sedikit manis.
• Penyimpanan yang Tepat: Setelah matang, dinginkan rendang sepenuhnya sebelum disimpan. Simpan rendang dalam wadah kedap udara di dalam lemari es. Rendang yang disimpan dengan benar dapat bertahan hingga beberapa minggu.
• Pemanasan Ulang: Saat akan disajikan, panaskan rendang dengan api kecil sambil diaduk agar tidak gosong. Anda juga bisa menambahkan sedikit air jika rendang terlalu kering.

Variasi Rendang

Selain resep rendang daging sapi klasik, terdapat berbagai variasi rendang yang bisa Anda coba, antara lain:

• Rendang Ayam: Mengganti daging sapi dengan daging ayam. Waktu memasak rendang ayam lebih singkat dibandingkan rendang daging sapi.
• Rendang Jengkol: Menggunakan jengkol sebagai bahan utama. Rendang jengkol memiliki cita rasa yang khas dan unik.
• Rendang Telur: Menggunakan telur rebus sebagai bahan utama. Rendang telur cocok bagi vegetarian atau yang ingin mencoba variasi rendang yang lebih sederhana.
• Rendang Paru: Menggunakan paru sapi sebagai bahan utama. Rendang paru memiliki tekstur yang unik dan rasa yang gurih.

Tips Penyajian Rendang

Rendang sangat cocok disajikan dengan nasi hangat. Anda juga bisa menambahkan lauk pelengkap seperti sayur nangka, gulai daun singkong, atau sambal lado mudo. Rendang juga lezat disantap dengan lontong atau ketupat.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa membuat rendang daging sapi yang empuk, lezat, dan tahan lama di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!