Resep Rendang Daging Kambing Empuk: Rahasia Kelezatan dan Tipsnya

Rendang, mahakarya kuliner Indonesia yang telah mendunia, biasanya identik dengan daging sapi. Namun, tahukah Anda bahwa rendang juga nikmat dibuat dengan daging kambing? Rendang daging kambing memiliki cita rasa yang khas dan kaya rempah, namun seringkali terbentur masalah tekstur daging yang alot. Artikel ini akan membongkar resep rendang daging kambing empuk beserta tips dan triknya agar Anda dapat menyajikan hidangan istimewa ini di rumah.

Mengapa Rendang Daging Kambing Istimewa?

• Cita Rasa Unik: Daging kambing memiliki aroma dan rasa yang lebih kuat dibandingkan daging sapi, sehingga memberikan sentuhan istimewa pada rendang.
• Kaya Nutrisi: Daging kambing merupakan sumber protein, zat besi, dan vitamin B12 yang baik untuk kesehatan.
• Alternatif Variasi: Mencoba rendang dengan daging kambing dapat memberikan pengalaman kuliner yang berbeda dan memuaskan.

Resep Rendang Daging Kambing Empuk

Berikut adalah resep rendang daging kambing empuk yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

• 1 kg daging kambing, potong dadu sekitar 3-4 cm
• 2 liter santan kental dari 2 butir kelapa
• 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 4 lembar daun jeruk, sobek sedikit
• 2 batang serai, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sdt asam kandis (jika suka)
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 150 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 50 gram cabai merah keriting (sesuaikan selera)
• 15 gram cabai rawit merah (sesuaikan selera)
• 5 cm jahe
• 5 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Persiapan Daging Kambing:
   • Cuci bersih daging kambing.
   • Untuk menghilangkan bau prengus, lumuri daging kambing dengan perasan air jeruk nipis atau lemon selama 30 menit. Bilas hingga bersih.
   • Rebus daging kambing dengan metode 5-30-7. Didihkan air, masukkan daging, rebus selama 5 menit. Matikan api, tutup rapat, diamkan selama 30 menit. Didihkan kembali selama 7 menit. Metode ini membantu melunakkan daging.
   • Tiriskan daging dan sisihkan air rebusan (bisa digunakan untuk tambahan kuah jika kurang).
2. Membuat Bumbu Halus:
   • Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Memasak Rendang:
   • Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar atau kuali.
   • Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk hingga layu.
   • Masukkan daging kambing yang sudah direbus, aduk rata hingga daging berubah warna.
   • Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
   • Tambahkan asam kandis (jika suka), garam, dan gula merah. Aduk rata.
   • Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sesekali. Proses memasak rendang ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 3-4 jam, atau hingga santan mengering dan daging menjadi empuk serta bumbu meresap sempurna.
   • Semakin lama dimasak, rendang akan semakin kering dan berwarna gelap, serta cita rasanya akan semakin kaya.
   • Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan.
4. Penyajian:
   • Sajikan rendang daging kambing empuk selagi hangat dengan nasi putih hangat.
   • Rendang juga nikmat disantap dengan ketupat atau lontong.
   • Taburi dengan bawang goreng sebagai pelengkap.

Tips dan Trik Membuat Rendang Daging Kambing Empuk

Berikut adalah beberapa tips dan trik yang dapat Anda terapkan agar rendang daging kambing buatan Anda semakin lezat dan empuk:

• Pemilihan Daging Kambing:
  • Pilihlah daging kambing muda atau bagian paha yang memiliki sedikit lemak. Daging kambing muda cenderung lebih empuk dan cepat matang.
  • Pastikan daging kambing segar dan tidak berbau amis.
• Menghilangkan Bau Prengus:
  • Selain menggunakan air jeruk nipis atau lemon, Anda juga dapat menggunakan parutan nanas untuk melumuri daging kambing selama beberapa menit. Enzim bromelain pada nanas membantu memecah serat daging sehingga lebih empuk dan mengurangi bau prengus.
  • Rebus daging kambing dengan menambahkan rempah-rempah seperti jahe, serai, atau daun salam untuk mengurangi bau prengus.
• Teknik Memasak:
  • Metode 5-30-7: Metode ini sangat efektif untuk membuat daging kambing lebih empuk tanpa harus merebusnya terlalu lama.
  • Slow Cooking: Memasak rendang dengan api kecil dan waktu yang lama (slow cooking) memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan membuat daging menjadi sangat empuk.
  • Penggunaan Presto: Jika Anda ingin mempersingkat waktu memasak, Anda dapat menggunakan pressure cooker (panci presto). Namun, perhatikan waktu memasak agar daging tidak terlalu lunak.
• Penggunaan Santan:
  • Gunakan santan kental dari kelapa segar untuk hasil rendang yang lebih gurih dan kaya rasa.
  • Pastikan santan tidak pecah saat dimasak. Aduk terus-menerus saat santan mulai mendidih.
• Penggunaan Bumbu:
  • Gunakan bumbu segar dan berkualitas untuk cita rasa rendang yang maksimal.
  • Sangrai bumbu kering seperti ketumbar, jintan, dan merica sebelum dihaluskan untuk meningkatkan aroma dan rasa.
  • Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan selera Anda.
• Tambahan Bahan:
  • Anda dapat menambahkan bahan lain seperti kentang atau telur rebus untuk memperkaya hidangan rendang.
• Penyimpanan Rendang:
  • Rendang dapat disimpan dalam lemari es selama beberapa hari atau dalam freezer selama beberapa bulan.
  • Panaskan kembali rendang sebelum disajikan.

Variasi Resep Rendang Daging Kambing

Selain resep dasar di atas, Anda juga dapat mencoba berbagai variasi rendang daging kambing, seperti:

• Rendang Daging Kambing Kering: Masak rendang hingga benar-benar kering dan berwarna hitam pekat. Rendang kering memiliki tekstur yang lebih awet dan tahan lama.
• Rendang Daging Kambing Padang: Rendang ini menggunakan lebih banyak cabai dan bumbu rempah sehingga rasanya lebih pedas dan kaya.
• Rendang Daging Kambing dengan Kentang: Tambahkan potongan kentang saat memasak rendang. Kentang akan menyerap bumbu dan menambah tekstur pada hidangan.

Kesimpulan

Membuat rendang daging kambing empuk memang membutuhkan sedikit kesabaran dan ketelitian. Namun, dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda pasti dapat menghasilkan hidangan rendang daging kambing yang lezat, empuk, dan menggugah selera. Selamat mencoba dan semoga berhasil!