Resep Rendang Daging dengan Susu: Sentuhan Kremas yang Menggugah Selera

Rendang, hidangan daging kaya rempah yang berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat, telah lama menjadi ikon kuliner Indonesia. Kelezatannya bahkan diakui secara global, seringkali menempati peringkat atas dalam daftar makanan terlezat di dunia. Rendang tradisional dimasak dengan santan kelapa, yang memberikan rasa gurih dan kaya. Namun, bagaimana jika kita mencoba sentuhan modern dengan menambahkan susu ke dalam resep rendang? Hasilnya adalah rendang dengan tekstur yang lebih lembut, rasa yang sedikit lebih manis, dan aroma yang lebih harum. Rendang daging dengan susu ini cocok bagi mereka yang ingin mencoba variasi rendang yang berbeda dari biasanya, atau bagi mereka yang kurang menyukai rasa santan yang terlalu kuat.

Mengapa Rendang dengan Susu?

Penambahan susu dalam resep rendang memberikan beberapa keuntungan, di antaranya:

• Tekstur Lebih Lembut: Susu membantu melembutkan serat daging, sehingga rendang menjadi lebih empuk dan mudah dikunyah.
• Rasa Lebih Lembut dan Manis: Susu memberikan sentuhan manis alami yang melengkapi rasa rempah yang kuat, menciptakan keseimbangan rasa yang harmonis.
• Aroma yang Lebih Harum: Susu menambahkan aroma yang lembut dan harum pada rendang, membuatnya semakin menggugah selera.
• Alternatif bagi yang Tidak Menyukai Santan: Bagi sebagian orang, rasa santan yang terlalu kuat mungkin kurang disukai. Susu dapat menjadi alternatif yang lebih ringan dan tetap memberikan rasa gurih pada rendang.
• Kreasi Rasa Baru: Mencoba resep rendang dengan susu adalah cara yang menarik untuk berkreasi dengan cita rasa rendang yang sudah klasik, membuka peluang untuk inovasi kuliner.

Resep Rendang Daging dengan Susu yang Lezat

Berikut adalah resep rendang daging dengan susu yang dapat Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi (potongan rendang, atau sesuai selera)
• 1 liter susu cair full cream
• 500 ml santan kental (opsional, jika ingin rasa lebih kaya)

Bumbu Halus:

• 150 gram bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 50 gram cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
• 25 gram cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas)
• 5 cm jahe
• 5 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk

Bumbu Cemplung:

• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 1 buah asam kandis (belimbing wuluh kering) atau 1 sdt asam jawa (larutkan dengan sedikit air)
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya (opsional, untuk menambah rasa manis)

Cara Membuat:

1. Persiapkan Daging: Cuci bersih daging sapi, potong-potong sesuai selera. Jika menggunakan potongan rendang, pastikan potongannya tidak terlalu tebal agar bumbu mudah meresap.
2. Haluskan Bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus. Pastikan tidak ada bumbu yang masih bergerindil agar rasa rendang merata.
3. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar atau panci yang tebal. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan bumbu cemplung (daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas) dan aduk rata. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma yang sedap.
4. Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata hingga daging terlumuri bumbu secara merata. Masak daging hingga berubah warna menjadi kecoklatan.
5. Tuangkan Susu dan Santan (Jika Menggunakan): Tuangkan susu cair full cream ke dalam wajan. Jika menggunakan santan, tuangkan juga santan kental. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga mendidih.
6. Masak dengan Api Kecil: Setelah mendidih, kecilkan api dan masak rendang dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar tidak gosong. Tambahkan asam kandis atau air asam jawa, garam, dan gula merah (jika menggunakan). Aduk rata dan cicipi rasanya. Sesuaikan rasa sesuai selera.
7. Masak Hingga Kering dan Berkaramel: Masak rendang terus menerus dengan api kecil hingga kuahnya mengering dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 3-4 jam, atau bahkan lebih tergantung pada jenis daging yang digunakan. Semakin lama dimasak, semakin empuk dagingnya dan semakin kaya rasanya. Pastikan untuk terus mengaduk rendang agar tidak gosong dan bumbu merata.
8. Sajikan: Setelah rendang mengering dan berwarna coklat kehitaman, angkat dan sajikan selagi hangat. Rendang daging dengan susu siap dinikmati bersama nasi putih hangat.

Tips dan Trik:

• Pilih Daging yang Tepat: Gunakan daging sapi dengan sedikit lemak agar rendang tidak terlalu kering. Bagian sandung lamur atau sengkel sangat cocok untuk rendang karena memiliki tekstur yang lembut dan kaya rasa.
• Gunakan Santan Segar (Jika Menggunakan): Jika memungkinkan, gunakan santan segar dari kelapa parut untuk rasa yang lebih otentik dan alami. Jika tidak ada, santan instan kemasan juga bisa digunakan.
• Jangan Terlalu Sering Diaduk: Pada tahap awal memasak, aduk rendang secara berkala agar bumbu merata. Namun, setelah kuah mulai mengering, kurangi frekuensi mengaduk agar bumbu dapat menempel pada daging dan membentuk karamelisasi yang sempurna.
• Perhatikan Tingkat Kering: Tingkat kering rendang dapat disesuaikan dengan selera. Jika Anda menyukai rendang yang basah, matikan api saat kuahnya masih sedikit. Jika Anda menyukai rendang yang kering dan berkaramel, masak terus hingga kuahnya benar-benar habis dan bumbu mengering.
• Simpan dengan Benar: Rendang dapat disimpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas selama beberapa hari. Sebelum disajikan, panaskan kembali rendang dengan api kecil. Rendang juga dapat dibekukan untuk penyimpanan yang lebih lama.

Variasi Resep Rendang Daging dengan Susu

Setelah mencoba resep dasar rendang daging dengan susu, Anda dapat berkreasi dengan menambahkan bahan-bahan lain untuk menciptakan variasi rasa yang unik. Beberapa ide variasi yang bisa Anda coba:

• Rendang Daging dengan Jamur: Tambahkan jamur kancing atau jamur merang yang sudah dipotong-potong ke dalam rendang. Jamur akan memberikan tekstur yang berbeda dan rasa yang lebih kaya.
• Rendang Daging dengan Kentang: Potong kentang menjadi dadu kecil dan tambahkan ke dalam rendang. Kentang akan menyerap bumbu dan memberikan rasa yang lezat.
• Rendang Daging dengan Kacang Merah: Rebus kacang merah hingga empuk, lalu tambahkan ke dalam rendang. Kacang merah akan memberikan tekstur yang lembut dan rasa yang manis.
• Rendang Daging dengan Nanas: Tambahkan potongan nanas ke dalam rendang. Nanas akan memberikan rasa asam manis yang segar dan membantu melembutkan daging.
• Rendang Daging dengan Santan Kelapa dan Susu: Kombinasi santan kelapa dan susu memberikan rasa yang kaya dan kompleks. Sesuaikan perbandingan santan dan susu sesuai selera Anda.
• Rendang Pedas dengan Cabai Lebih Banyak: Bagi pecinta pedas, tambahkan lebih banyak cabai merah keriting dan cabai rawit merah ke dalam bumbu halus.

Tips Membeli Daging Sapi untuk Rendang

Memilih daging sapi yang tepat adalah kunci untuk menghasilkan rendang yang lezat dan empuk. Berikut adalah beberapa tips yang perlu diperhatikan saat membeli daging sapi untuk rendang:

• Pilih Daging Segar: Perhatikan warna daging. Daging sapi segar berwarna merah cerah dan tidak pucat. Hindari daging yang berwarna keabu-abuan atau kecoklatan.
• Perhatikan Tekstur Daging: Daging sapi segar memiliki tekstur yang kenyal dan elastis. Jika ditekan, daging akan kembali ke bentuk semula. Hindari daging yang lembek atau berlendir.
• Cium Aroma Daging: Daging sapi segar memiliki aroma yang khas dan tidak amis. Hindari daging yang berbau tidak sedap atau busuk.
• Perhatikan Lemak Daging: Lemak pada daging sapi sebaiknya berwarna putih kekuningan dan tidak berbau tengik. Lemak berfungsi memberikan rasa gurih dan kelembutan pada daging.
• Pilih Potongan Daging yang Tepat: Untuk rendang, bagian sandung lamur (brisket) atau sengkel (shank) sangat cocok karena memiliki tekstur yang lembut dan kaya rasa. Bagian paha juga bisa digunakan, tetapi membutuhkan waktu memasak yang lebih lama agar empuk.
• Beli di Tempat yang Terpercaya: Beli daging sapi di pasar tradisional atau supermarket yang terpercaya untuk memastikan kualitas dan kesegarannya.

Kesimpulan

Rendang daging dengan susu adalah inovasi kuliner yang menarik dan patut dicoba. Penambahan susu memberikan sentuhan rasa yang berbeda dan tekstur yang lebih lembut pada rendang klasik. Dengan resep dan tips yang telah dibagikan, Anda dapat dengan mudah membuat rendang daging dengan susu yang lezat dan menggugah selera di rumah. Jangan ragu untuk berkreasi dengan menambahkan bahan-bahan lain sesuai selera Anda untuk menciptakan variasi rasa yang unik dan personal. Selamat mencoba!