Opor ayam adalah hidangan klasik Indonesia yang kaya rasa dan sering disajikan saat hari raya seperti Lebaran atau acara keluarga lainnya. Opor ayam tradisional biasanya menggunakan santan sebagai bahan utama kuahnya. Namun, ada variasi opor ayam yang lebih unik dan istimewa, yaitu opor ayam yang menggunakan susu sebagai pengganti atau campuran santan. Penggunaan susu memberikan cita rasa yang lebih lembut, gurih, dan tidak terlalu berat dibandingkan dengan opor ayam yang hanya menggunakan santan. Resep opor ayam pakai susu ini menjadi alternatif yang menarik bagi mereka yang ingin mencoba variasi rasa yang berbeda atau bagi mereka yang memiliki alergi atau preferensi tertentu terhadap santan.
Sejarah dan Asal-Usul Opor Ayam
Opor ayam memiliki akar sejarah yang panjang dalam kuliner Indonesia. Dipercaya berasal dari Jawa Tengah, hidangan ini telah menjadi bagian integral dari tradisi kuliner Indonesia selama berabad-abad. Kata “opor” sendiri kemungkinan berasal dari bahasa Jawa, yang mengacu pada teknik memasak dengan merebus bahan dalam cairan yang kaya rempah. Opor ayam awalnya merupakan hidangan sederhana yang terbuat dari ayam yang direbus dalam kuah santan yang dibumbui dengan rempah-rempah lokal. Seiring waktu, resep opor ayam mengalami perkembangan dan variasi di berbagai daerah di Indonesia, dengan penambahan bahan-bahan dan teknik memasak yang berbeda.
Mengapa Menggunakan Susu dalam Opor Ayam?
Penggunaan susu sebagai pengganti atau campuran santan dalam opor ayam menawarkan beberapa keuntungan dan keunggulan, di antaranya:
- Rasa Lebih Ringan dan Lembut: Susu memberikan rasa yang lebih ringan dan lembut dibandingkan dengan santan yang cenderung lebih berat dan kaya. Ini membuat opor ayam lebih mudah dinikmati dan tidak terlalu membebani perut.
- Alternatif bagi yang Alergi atau Tidak Suka Santan: Bagi mereka yang alergi terhadap santan atau memiliki preferensi untuk menghindari konsumsi santan karena alasan kesehatan atau diet, susu menjadi alternatif yang sangat baik.
- Cita Rasa yang Unik dan Istimewa: Penggunaan susu memberikan sentuhan rasa yang berbeda dan unik pada opor ayam. Rasa gurih susu berpadu dengan rempah-rempah menciptakan harmoni rasa yang istimewa.
- Tekstur yang Lebih Halus: Susu cenderung memberikan tekstur kuah yang lebih halus dan lembut dibandingkan dengan santan yang terkadang bisa menggumpal jika tidak dimasak dengan benar.
- Lebih Sehat (Tergantung Jenis Susu): Jika menggunakan susu rendah lemak atau susu nabati (seperti susu almond atau susu kedelai), opor ayam dapat menjadi pilihan yang lebih sehat dibandingkan dengan opor ayam yang hanya menggunakan santan.
Resep Opor Ayam Pakai Susu yang Lezat dan Mudah
Berikut adalah resep opor ayam pakai susu yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian
- 1 liter susu cair (susu sapi full cream, low fat, atau susu nabati sesuai selera)
- 200 ml santan kental (opsional, untuk rasa yang lebih kaya)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu ayam bubuk (opsional)
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar
- ½ sendok teh merica butiran
Cara Membuat:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma yang harum.
- Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna dan terbalut bumbu.
- Menambahkan Cairan: Tuangkan susu cair ke dalam wajan. Jika menggunakan santan kental, tambahkan juga santan kental. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Memberi Bumbu: Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk (jika menggunakan). Aduk rata dan koreksi rasa. Masak terus dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Memastikan Kematangan: Masak opor ayam hingga kuah mengental dan ayam benar-benar empuk. Aduk sesekali agar santan (jika menggunakan) tidak pecah dan bumbu merata.
- Penyajian: Angkat opor ayam dan sajikan selagi hangat. Opor ayam susu ini sangat lezat disantap dengan nasi putih hangat, lontong, atau ketupat. Anda juga bisa menambahkan taburan bawang goreng sebagai pelengkap.
Tips dan Trik Membuat Opor Ayam Susu yang Sempurna
Berikut adalah beberapa tips dan trik yang dapat membantu Anda membuat opor ayam susu yang sempurna:
- Pilih Ayam yang Berkualitas: Gunakan ayam segar dan berkualitas baik untuk hasil yang optimal. Ayam kampung biasanya memberikan rasa yang lebih gurih dan lezat.
- Gunakan Susu yang Tepat: Pilih jenis susu sesuai dengan selera dan kebutuhan Anda. Susu sapi full cream akan memberikan rasa yang lebih kaya dan gurih, sementara susu low fat atau susu nabati akan menghasilkan opor ayam yang lebih ringan.
- Tumis Bumbu Hingga Matang: Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan mengeluarkan aroma yang harum. Bumbu yang matang akan memberikan rasa yang lebih kompleks dan mencegah rasa langu pada opor ayam.
- Masak dengan Api Kecil: Masak opor ayam dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam ayam dan kuah tidak cepat menyusut.
- Koreksi Rasa: Jangan lupa untuk selalu mengoreksi rasa selama proses memasak. Tambahkan garam, gula, atau kaldu ayam bubuk sesuai dengan selera Anda.
- Tambahkan Bahan Pelengkap: Anda bisa menambahkan bahan pelengkap seperti kentang, telur rebus, atau tahu goreng untuk menambah variasi dan nutrisi pada opor ayam.
- Simpan dengan Benar: Jika ada sisa opor ayam, simpan dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam lemari es. Opor ayam dapat bertahan selama 2-3 hari di dalam lemari es.
- Panaskan Kembali dengan Benar: Saat akan menyajikan kembali, panaskan opor ayam dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar tidak gosong.
Variasi Resep Opor Ayam Susu
Selain resep dasar di atas, Anda juga bisa mencoba beberapa variasi resep opor ayam susu berikut:
- Opor Ayam Susu Pedas: Tambahkan cabai rawit atau cabai merah keriting yang dihaluskan bersama bumbu halus untuk memberikan rasa pedas pada opor ayam.
- Opor Ayam Susu dengan Jamur: Tambahkan jamur kancing atau jamur merang yang sudah diiris ke dalam opor ayam saat proses memasak.
- Opor Ayam Susu dengan Sayuran: Tambahkan sayuran seperti buncis, wortel, atau labu siam yang sudah dipotong-potong ke dalam opor ayam saat proses memasak.
- Opor Ayam Susu dengan Kentang dan Telur: Tambahkan kentang yang sudah dipotong-potong dan telur rebus ke dalam opor ayam saat proses memasak.
- Opor Ayam Susu dengan Tahu dan Tempe: Tambahkan tahu dan tempe yang sudah digoreng ke dalam opor ayam saat proses memasak.
Tips Memilih Jenis Susu untuk Opor Ayam
Pemilihan jenis susu akan memengaruhi rasa dan tekstur akhir dari opor ayam susu Anda. Berikut adalah beberapa pilihan jenis susu yang bisa Anda gunakan:
- Susu Sapi Full Cream: Memberikan rasa yang paling kaya dan gurih. Cocok bagi yang menyukai rasa opor ayam yang kuat dan creamy.
- Susu Sapi Low Fat: Memberikan rasa yang lebih ringan dibandingkan susu full cream. Cocok bagi yang ingin mengurangi asupan lemak.
- Susu UHT: Praktis dan mudah ditemukan. Tersedia dalam berbagai varian rasa dan kandungan lemak.
- Susu Almond: Memberikan rasa yang sedikit nutty dan tekstur yang lebih ringan. Cocok bagi yang memiliki alergi terhadap susu sapi atau mengikuti pola makan vegan.
- Susu Kedelai: Memberikan rasa yang khas dan tekstur yang creamy. Cocok bagi yang memiliki alergi terhadap susu sapi atau mengikuti pola makan vegan.
- Susu Santan Bubuk: Sebagai alternatif jika tidak ada santan segar atau santan kemasan. Larutkan susu santan bubuk dengan air sesuai petunjuk pada kemasan sebelum digunakan.
Kesimpulan
Opor ayam pakai susu adalah variasi hidangan opor ayam yang unik dan istimewa. Penggunaan susu sebagai pengganti atau campuran santan memberikan cita rasa yang lebih lembut, gurih, dan tidak terlalu berat. Resep ini sangat cocok bagi mereka yang ingin mencoba variasi rasa yang berbeda atau bagi mereka yang memiliki alergi atau preferensi tertentu terhadap santan. Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dibahas di atas, Anda dapat dengan mudah membuat opor ayam susu yang lezat dan menggugah selera di rumah.
