Rendang, hidangan istimewa dari Sumatera Barat, telah lama memikat lidah penikmat kuliner di seluruh dunia. Cita rasanya yang kaya, kompleks, dan pedas menjadikannya hidangan yang dicari dan dihargai. Ada banyak versi resep rendang, masing-masing dengan ciri khasnya sendiri. Salah satu resep yang populer dan banyak dicari adalah resep rendang daging ala Devina Hermawan. Resep ini dikenal karena menghasilkan rendang yang lezat, empuk, dan kaya akan bumbu.
Resep Rendang Daging Sapi Ala Devina Hermawan
Pendahuluan
Resep rendang daging sapi ala Devina Hermawan ini mengutamakan penggunaan bumbu segar berkualitas tinggi dan teknik memasak yang tepat untuk menghasilkan rendang yang sempurna. Resep ini juga memberikan tips dan trik untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk dan rasa yang meresap sempurna.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 1 kg daging sapi (potongan rendang, seperti sandung lamur atau topside)
- 2 liter santan kental dari 3 butir kelapa
Bumbu Halus:
- 200 gram bawang merah
- 50 gram bawang putih
- 50 gram cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
- 20 gram cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas)
- 50 gram kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
Bumbu Cemplung:
- 3 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
- 3 batang serai, memarkan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 buah asam kandis (atau 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air)
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 1 sdt gula merah (atau sesuai selera)
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Wajan besar atau panci tebal
- Blender atau ulekan
- Spatula
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan:
- Potong daging sapi menjadi ukuran rendang, sekitar 3-4 cm. Jangan terlalu kecil agar tidak hancur saat dimasak lama.
- Siapkan semua bumbu halus dan bumbu cemplung.
- Blender atau ulek bumbu halus hingga benar-benar halus. Semakin halus bumbu, semakin meresap rasanya ke dalam daging.
Memasak Rendang:
- Masukkan santan ke dalam wajan besar atau panci tebal.
- Masukkan bumbu halus dan bumbu cemplung ke dalam santan. Aduk rata.
- Masak santan dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Setelah santan mendidih dan mengeluarkan aroma harum, masukkan potongan daging sapi.
- Aduk rata hingga daging terendam seluruhnya dalam santan.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong. Proses memasak ini memakan waktu cukup lama, sekitar 3-4 jam, atau bahkan lebih, tergantung tingkat kekeringan yang diinginkan.
- Pada tahap awal, santan akan terlihat masih banyak dan berwarna putih kekuningan. Terus masak hingga santan mulai menyusut dan mengental.
- Ketika santan sudah mulai mengering dan mengeluarkan minyak, aduk lebih sering agar tidak gosong.
- Terus masak hingga rendang mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan. Ada tiga tingkatan rendang:
- Kalio: Rendang yang masih basah dan berwarna cokelat kemerahan.
- Rendang Daging: Rendang dengan tekstur yang lebih kering dan berwarna cokelat tua.
- Rendang Hitam: Rendang yang sangat kering, berwarna hitam pekat, dan memiliki rasa yang lebih kuat.
- Koreksi rasa. Tambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk jika diperlukan.
- Setelah mencapai tingkat kekeringan dan rasa yang diinginkan, angkat rendang dan sajikan selagi hangat.
Tips dan Trik
- Pemilihan Daging: Gunakan daging sapi dengan sedikit lemak, seperti sandung lamur atau topside. Lemak akan membantu menambah cita rasa dan kelembutan rendang.
- Kualitas Santan: Gunakan santan kental segar dari kelapa asli untuk hasil terbaik. Jika menggunakan santan instan, gunakan yang berkualitas baik dan jangan terlalu encer.
- Bumbu Segar: Gunakan bumbu segar berkualitas tinggi untuk rasa yang lebih otentik dan kaya.
- Proses Memasak: Memasak rendang membutuhkan kesabaran dan waktu yang lama. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk.
- Aduk Sesekali: Aduk rendang secara berkala, terutama saat santan mulai mengering, untuk mencegah gosong.
- Koreksi Rasa: Cicipi rendang secara berkala dan sesuaikan rasa sesuai selera.
- Menghilangkan Bau Prengus: Rebus daging terlebih dahulu selama beberapa menit, lalu buang air rebusannya. Cara ini dapat membantu menghilangkan bau prengus pada daging.
- Mempercepat Proses Memasak: Jika ingin mempercepat proses memasak, gunakan panci presto. Namun, perlu diingat bahwa rasa rendang yang dimasak dengan panci presto mungkin tidak sekompleks rendang yang dimasak secara tradisional.
- Penyimpanan: Rendang dapat disimpan di dalam kulkas selama beberapa hari atau di dalam freezer selama beberapa bulan. Pastikan rendang sudah dingin sebelum disimpan.
- Menghangatkan Rendang: Rendang dapat dihangatkan di atas kompor dengan api kecil atau di dalam microwave.
- Variasi Resep: Anda dapat menambahkan bahan-bahan lain ke dalam rendang, seperti kentang kecil, telur rebus, atau kacang merah.
- Penggunaan Asam Kandis: Asam kandis memberikan rasa asam yang khas pada rendang. Jika tidak ada, bisa diganti dengan asam jawa yang dilarutkan dengan sedikit air.
- Penggunaan Daun Kunyit: Daun kunyit memberikan aroma yang harum dan khas pada rendang. Jangan membuang daun kunyit saat memasak, karena akan memberikan rasa yang lebih kaya.
- Konsistensi Santan: Perhatikan konsistensi santan. Jika santan terlalu encer, rendang akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering. Jika santan terlalu kental, rendang bisa cepat gosong.
- Membuat Bumbu Halus Lebih Awal: Bumbu halus bisa dibuat satu hari sebelumnya dan disimpan di dalam kulkas. Hal ini akan membuat proses memasak rendang menjadi lebih cepat.
Tips Tambahan dari Devina Hermawan
Devina Hermawan menekankan pentingnya kesabaran dalam memasak rendang. “Rendang itu dimasak dengan cinta dan kesabaran. Jangan terburu-buru,” ujarnya. Ia juga menyarankan untuk menggunakan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk.
Penyajian
Rendang daging sapi ala Devina Hermawan paling nikmat disajikan dengan nasi hangat. Hidangan ini juga cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi kuning, lontong, atau ketupat. Rendang juga seringkali menjadi hidangan wajib saat perayaan hari raya Idul Fitri.
Nilai Gizi Rendang (Perkiraan per porsi)
Perlu diingat bahwa nilai gizi rendang dapat bervariasi tergantung pada bahan-bahan yang digunakan dan ukuran porsi. Berikut adalah perkiraan nilai gizi per porsi (sekitar 100 gram):
- Kalori: 300-400 kcal
- Lemak: 20-30 gram
- Protein: 20-25 gram
- Karbohidrat: 5-10 gram
Rendang mengandung lemak yang cukup tinggi karena menggunakan santan. Konsumsi rendang sebaiknya dibatasi, terutama bagi mereka yang memiliki masalah kesehatan terkait kolesterol atau penyakit jantung.
Kesimpulan
Resep rendang daging sapi ala Devina Hermawan adalah resep yang patut dicoba bagi siapa saja yang ingin membuat rendang yang lezat, empuk, dan kaya akan bumbu. Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips yang diberikan, Anda dapat menghasilkan rendang yang sempurna dan memukau keluarga serta teman-teman Anda. Selamat mencoba!
Video Resep
Anda dapat mencari video resep rendang Devina Hermawan di platform seperti YouTube untuk mendapatkan visualisasi yang lebih jelas tentang proses pembuatannya.
Variasi Resep Rendang Lainnya
Selain resep rendang daging sapi, terdapat berbagai variasi resep rendang lainnya, seperti rendang ayam, rendang telur, rendang jengkol, dan rendang paru. Anda dapat mencoba variasi resep ini untuk mendapatkan pengalaman kuliner yang berbeda.
Tips Tambahan untuk Rendang yang Lebih Lezat
- Gunakan Gula Aren Berkualitas: Gula aren memberikan rasa manis karamel yang khas pada rendang. Pilih gula aren yang berkualitas baik dan memiliki aroma yang harum.
- Jangan Takut Menggunakan Banyak Bumbu: Rendang adalah hidangan yang kaya akan bumbu. Jangan ragu untuk menggunakan bumbu dalam jumlah yang cukup agar rasa rendang semakin meresap.
- Masak dengan Hati: Memasak rendang membutuhkan kesabaran dan cinta. Nikmati proses memasak dan berikan yang terbaik untuk menghasilkan rendang yang lezat dan istimewa.
Semoga resep dan uraian ini bermanfaat! Selamat memasak rendang!