Berikut adalah resep rendang Jawa ala Devina Hermawan, disajikan dalam format HTML dengan penjelasan detail dan tips, dengan perkiraan panjang 2000 kata:

Resep Rendang Jawa Istimewa Ala Devina Hermawan

Rendang, hidangan kaya rempah asal Sumatera Barat, telah lama menjadi ikon kuliner Indonesia. Namun, tahukah Anda bahwa Jawa juga memiliki variasi rendang yang tak kalah lezat? Resep rendang Jawa ala Devina Hermawan ini menghadirkan cita rasa manis gurih yang khas, berbeda dengan rendang Minang yang cenderung lebih pedas dan kering. Mari kita simak resepnya langkah demi langkah.

Bahan-Bahan

Berikut adalah daftar bahan-bahan yang Anda perlukan untuk membuat rendang Jawa istimewa ini. Catat baik-baik agar tidak ada yang terlewat!

Bahan Utama:

• Daging Sapi: 1 kg, potong dadu ukuran 3-4 cm. Pilih daging sapi segar dengan sedikit lemak (seperti sengkel atau sandung lamur) untuk memberikan tekstur yang lembut dan rasa yang gurih.
• Santan Kental: 1.5 liter (dari 2 butir kelapa). Santan kental adalah kunci kelezatan rendang. Gunakan santan segar jika memungkinkan, atau santan instan berkualitas baik.
• Santan Encer: 500 ml (dari sisa perasan kelapa). Santan encer digunakan untuk proses awal memasak rendang.

Bumbu Halus:

• Bawang Merah: 15 siung. Bawang merah memberikan aroma dan rasa yang khas pada rendang.
• Bawang Putih: 8 siung. Bawang putih menambah rasa umami dan aroma yang menggugah selera.
• Cabai Merah Besar: 10 buah (sesuaikan dengan selera pedas). Cabai merah besar memberikan warna merah alami dan sedikit rasa pedas.
• Cabai Rawit Merah: 5-10 buah (sesuaikan dengan selera pedas). Cabai rawit merah memberikan rasa pedas yang kuat.
• Kemiri: 8 butir, sangrai. Kemiri memberikan tekstur creamy dan rasa gurih pada rendang. Sangrai kemiri terlebih dahulu untuk mengeluarkan aromanya.
• Ketumbar: 2 sendok teh, sangrai. Ketumbar memberikan aroma rempah yang khas dan rasa hangat.
• Jintan: 1 sendok teh, sangrai. Jintan memberikan aroma rempah yang kuat dan rasa yang unik.
• Merica Butir: 1 sendok teh. Merica butir memberikan rasa pedas hangat dan aroma yang kuat.
• Kunyit: 3 cm, bakar. Kunyit memberikan warna kuning alami dan rasa yang khas. Bakar kunyit terlebih dahulu untuk mengeluarkan aromanya.
• Jahe: 3 cm, bakar. Jahe memberikan rasa hangat dan aroma yang menyegarkan. Bakar jahe terlebih dahulu untuk mengeluarkan aromanya.
• Lengkuas: 3 cm. Lengkuas memberikan aroma rempah yang khas dan rasa yang unik.
• Kencur: 2 cm. Kencur memberikan aroma rempah yang khas dan rasa yang unik, serta dipercaya memiliki khasiat menghangatkan tubuh.
• Gula Merah: 2 sendok makan (sesuaikan dengan selera). Gula merah memberikan rasa manis yang khas pada rendang Jawa.
• Asam Jawa: 1 sendok teh, larutkan dengan sedikit air. Asam Jawa memberikan rasa asam segar yang seimbang dengan rasa manis dan gurih.
• Garam: Secukupnya. Garam berfungsi sebagai penyedap rasa dan menyeimbangkan rasa manis dan gurih.

Bumbu Cemplung (Bumbu yang Dimasukkan Utuh):

• Sereh: 3 batang, memarkan. Sereh memberikan aroma lemon yang segar dan rasa yang khas.
• Daun Salam: 4 lembar. Daun salam memberikan aroma rempah yang harum dan rasa yang khas.
• Daun Jeruk: 6 lembar, buang tulang daunnya. Daun jeruk memberikan aroma citrus yang segar dan rasa yang khas.
• Kapulaga: 3 buah, memarkan. Kapulaga memberikan aroma rempah yang harum dan rasa yang khas.
• Bunga Lawang (Pekak): 2 buah. Bunga lawang memberikan aroma rempah yang manis dan rasa yang khas.
• Kayu Manis: 2 cm. Kayu manis memberikan aroma rempah yang manis dan rasa yang khas.

Cara Membuat

Berikut adalah langkah-langkah detail dalam membuat rendang Jawa istimewa ala Devina Hermawan:

1. Siapkan Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Pastikan semua bahan tercampur rata dan halus.
2. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar atau panci tebal. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan bumbu cemplung (sereh, daun salam, daun jeruk, kapulaga, bunga lawang, dan kayu manis). Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma yang sedap. Proses ini penting untuk menghasilkan rendang yang tidak langu dan tahan lama.
3. Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata hingga daging berubah warna menjadi kecoklatan dan terbalut dengan bumbu.
4. Tuang Santan Encer: Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga santan mendidih. Masak terus hingga santan menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging. Proses ini memerlukan waktu sekitar 30-45 menit.
5. Tuang Santan Kental: Setelah santan encer menyusut, tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
6. Masak Hingga Rendang Mengering dan Berminyak: Masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk hingga santan mengering dan mengeluarkan minyak. Proses ini memerlukan waktu yang cukup lama, sekitar 2-3 jam, tergantung pada tingkat kekeringan yang Anda inginkan. Semakin lama dimasak, semakin kering rendang dan semakin tahan lama.
7. Koreksi Rasa: Setelah rendang mengering dan berminyak, koreksi rasa. Tambahkan garam, gula merah, atau asam jawa jika diperlukan. Aduk rata dan masak sebentar hingga rasa seimbang.
8. Sajikan: Angkat rendang dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih hangat. Rendang Jawa juga nikmat disantap dengan lontong atau ketupat.

Tips dan Trik

Agar rendang Jawa Anda semakin istimewa, perhatikan beberapa tips dan trik berikut ini:

• Pilih Daging yang Tepat: Gunakan daging sapi dengan sedikit lemak, seperti sengkel atau sandung lamur. Lemak pada daging akan memberikan rasa gurih dan tekstur yang lembut pada rendang.
• Gunakan Santan Segar: Jika memungkinkan, gunakan santan segar dari kelapa yang baru diparut. Santan segar akan memberikan rasa yang lebih otentik dan aroma yang lebih harum.
• Sangrai Bumbu: Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan sebelum dihaluskan. Proses ini akan mengeluarkan aroma rempah yang lebih kuat dan meningkatkan rasa rendang.
• Bakar Kunyit dan Jahe: Bakar kunyit dan jahe sebelum dihaluskan. Proses ini akan mengeluarkan aroma yang lebih kuat dan menghilangkan rasa langu.
• Masak dengan Api Kecil: Masak rendang dengan api kecil agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
• Aduk Secara Teratur: Aduk rendang secara teratur, terutama saat santan mulai mengering, agar tidak gosong di bagian bawah wajan.
• Perhatikan Kekentalan Santan: Kekentalan santan akan memengaruhi tekstur rendang. Jika Anda ingin rendang yang lebih kering, masak lebih lama hingga santan benar-benar mengering. Jika Anda ingin rendang yang lebih basah, masak lebih singkat.
• Koreksi Rasa dengan Cermat: Koreksi rasa rendang dengan cermat. Sesuaikan jumlah garam, gula merah, dan asam jawa sesuai dengan selera Anda.
• Simpan Rendang dengan Benar: Rendang yang dimasak dengan benar dapat bertahan hingga beberapa hari di suhu ruang. Simpan rendang dalam wadah kedap udara di dalam lemari es jika Anda ingin menyimpannya lebih lama.
• Jangan Takut Bereksperimen: Jangan takut untuk bereksperimen dengan resep rendang. Anda dapat menambahkan bahan-bahan lain sesuai dengan selera Anda, seperti kentang, telur rebus, atau jamur.

Variasi Rendang Jawa

Selain resep dasar rendang Jawa di atas, Anda juga dapat mencoba beberapa variasi rendang Jawa yang berbeda:

• Rendang Daging Sapi Campur Kentang: Tambahkan potongan kentang ke dalam rendang saat santan encer mulai menyusut. Masak hingga kentang empuk dan bumbu meresap.
• Rendang Telur: Rebus telur ayam atau telur puyuh hingga matang, lalu kupas kulitnya. Masukkan telur rebus ke dalam rendang saat santan kental mulai mengering. Masak hingga telur berwarna kecoklatan dan bumbu meresap.
• Rendang Jamur: Gunakan jamur tiram, jamur merang, atau jamur kancing sebagai pengganti sebagian daging sapi. Masukkan jamur ke dalam rendang saat santan encer mulai menyusut. Masak hingga jamur matang dan bumbu meresap.
• Rendang Jengkol: Jengkol yang sudah direbus dan diolah dengan baik juga bisa menjadi bahan utama rendang. Rasa pahit jengkol yang khas akan berpadu dengan rempah rendang yang kaya, menghasilkan hidangan yang unik dan lezat.

Tips Tambahan dari Devina Hermawan

Devina Hermawan, seorang chef terkenal dan ahli kuliner Indonesia, sering membagikan tips tambahan untuk membuat rendang yang sempurna. Berikut beberapa di antaranya:

• Gunakan Wajan Besi Cor: Wajan besi cor sangat ideal untuk memasak rendang karena dapat mendistribusikan panas secara merata dan menjaga suhu stabil.
• Jangan Terlalu Sering Mengaduk di Awal: Pada tahap awal memasak, jangan terlalu sering mengaduk rendang. Biarkan bumbu meresap ke dalam daging tanpa gangguan.
• Gunakan Api yang Sangat Kecil di Tahap Akhir: Pada tahap akhir memasak, gunakan api yang sangat kecil untuk mencegah rendang gosong dan memastikan santan mengering secara perlahan.
• Sabar: Membuat rendang membutuhkan kesabaran. Jangan terburu-buru dan nikmati prosesnya. Semakin lama dimasak, semakin lezat rasa rendang.

Kesimpulan

Resep rendang Jawa ala Devina Hermawan ini adalah pilihan yang tepat untuk Anda yang ingin mencoba variasi rendang yang berbeda dari biasanya. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat rendang Jawa yang istimewa, lezat, dan tahan lama. Selamat mencoba!