Resep Rendang Goreng

Rendang goreng, sebuah inovasi dari masakan rendang klasik yang sudah mendunia, menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan tak terlupakan. Resep ini menggabungkan kekayaan rempah-rempah rendang tradisional dengan teknik menggoreng yang memberikan tekstur renyah di luar dan tetap lembut di dalam. Di Indonesia, rendang goreng semakin populer karena kepraktisannya dan cita rasanya yang menggoda. Mari kita telusuri lebih dalam mengenai resep rendang goreng, mulai dari sejarah singkat, bahan-bahan yang diperlukan, langkah-langkah pembuatannya, hingga tips dan trik untuk menghasilkan rendang goreng yang sempurna.

Sejarah Singkat Rendang Goreng

Rendang sendiri adalah masakan daging yang berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat. Proses memasaknya yang lama, dengan menggunakan berbagai rempah-rempah dan santan, bertujuan untuk mengawetkan daging dan menghasilkan cita rasa yang kaya dan kompleks. Rendang telah dinobatkan sebagai salah satu makanan terenak di dunia.

Rendang goreng muncul sebagai adaptasi modern dari rendang tradisional. Ide dasarnya adalah memberikan sentuhan baru pada rendang yang sudah ada, baik rendang basah maupun rendang kering (kalio), dengan menggorengnya. Tujuannya adalah untuk menciptakan tekstur yang berbeda dan memberikan variasi rasa yang menarik. Rendang goreng seringkali menjadi solusi praktis bagi mereka yang ingin menikmati cita rasa rendang tanpa harus menunggu proses memasak yang lama dari awal.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Berikut adalah daftar bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat rendang goreng yang lezat. Bahan-bahan ini dapat disesuaikan dengan selera dan ketersediaan di daerah Anda.

Bahan Utama:

• Daging Sapi: 500 gram, potong dadu ukuran sedang (ukuran sekitar 3×3 cm idealnya). Bagian daging yang cocok adalah sandung lamur atau bagian paha yang memiliki sedikit lemak. Lemak akan memberikan cita rasa gurih dan tekstur yang lebih lembut setelah digoreng.
• Rendang Daging yang Sudah Jadi: 500 gram. Anda bisa menggunakan rendang basah (yang masih berkuah kental) atau rendang kering (kalio). Jika menggunakan rendang basah, pastikan kuahnya sudah cukup menyusut.
• Minyak Goreng: Secukupnya, untuk menggoreng.

Bumbu Halus:

• Bawang Merah: 10 siung.
• Bawang Putih: 5 siung.
• Cabai Merah Keriting: 10 buah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan).
• Cabai Rawit Merah: 5 buah (opsional, jika ingin lebih pedas).
• Kemiri: 5 butir, sangrai terlebih dahulu.
• Jahe: 3 cm.
• Kunyit: 2 cm, bakar terlebih dahulu (opsional, untuk aroma yang lebih kuat).
• Lengkuas: 3 cm.
• Ketumbar: 1 sendok teh.
• Merica: 1/2 sendok teh.

Bumbu Cemplung:

• Serai: 2 batang, memarkan.
• Daun Salam: 3 lembar.
• Daun Jeruk: 5 lembar.
• Asam Kandis: 2 buah (opsional, untuk rasa asam yang segar).
• Santan Kental: 200 ml (jika menggunakan rendang kering, santan ini akan membantu melembutkan kembali rendang).
• Garam: Secukupnya.
• Gula Merah: Secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa).

Bahan Tambahan (opsional):

• Tepung Maizena: 1 sendok makan (untuk memberikan tekstur renyah pada rendang).
• Telur: 1 butir, kocok lepas (untuk membantu tepung menempel pada rendang).

Langkah-Langkah Pembuatan

Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat rendang goreng yang lezat dan menggugah selera.

Persiapan Awal:

1. Potong Daging: Potong daging sapi menjadi dadu dengan ukuran sekitar 3×3 cm. Ukuran ini memungkinkan daging matang merata saat digoreng dan tetap lembut di dalamnya.
2. Siapkan Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Pastikan bumbu benar-benar halus agar cita rasanya meresap sempurna ke dalam daging.
3. Siapkan Rendang Jadi: Jika Anda membuat rendang dari awal, masak rendang hingga kuahnya menyusut dan daging empuk. Jika menggunakan rendang yang sudah jadi, pastikan rendang dalam kondisi siap goreng. Jika rendang terlalu kering, tambahkan sedikit santan kental untuk melembutkannya.

Memasak Rendang (Jika Membuat dari Awal):

1. Tumis Bumbu Halus: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Memasak bumbu hingga matang akan menghilangkan aroma langu dan mengeluarkan aroma rempah yang lebih kuat.
2. Masukkan Bumbu Cemplung: Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, daun jeruk, dan asam kandis (jika menggunakan). Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna.
3. Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk rata hingga daging berubah warna. Memastikan daging berubah warna akan membantu mengunci sari daging dan mencegahnya menjadi terlalu kering.
4. Tambahkan Santan: Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga santan menyusut dan daging empuk. Proses memasak dengan api kecil akan memastikan daging matang merata dan bumbu meresap sempurna.
5. Masak Hingga Kering (Kalio/Rendang Kering): Jika Anda ingin membuat rendang kering (kalio), teruskan memasak rendang hingga santan benar-benar menyusut dan daging berwarna cokelat kehitaman. Jangan lupa untuk terus mengaduk rendang agar tidak gosong.
6. Koreksi Rasa: Tambahkan garam dan gula merah (jika menggunakan) secukupnya. Koreksi rasa hingga sesuai dengan selera Anda. Rasa rendang yang seimbang antara gurih, pedas, manis, dan asam akan menghasilkan cita rasa yang kompleks dan memuaskan.

Proses Menggoreng:

1. Persiapan Menggoreng (opsional): Jika Anda ingin memberikan tekstur renyah pada rendang goreng, campurkan rendang dengan tepung maizena. Jika menggunakan telur, celupkan rendang ke dalam kocokan telur sebelum dicampur dengan tepung maizena. Proses ini akan membantu tepung menempel lebih baik pada rendang.
2. Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di dalam wajan. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan rendang agar hasilnya renyah dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
3. Goreng Rendang: Goreng rendang dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Jangan menggoreng terlalu banyak rendang sekaligus agar suhu minyak tidak turun dan rendang matang merata.
4. Angkat dan Tiriskan: Angkat rendang goreng dari wajan dan tiriskan minyaknya menggunakan tisu dapur atau rak kawat. Meniriskan minyak akan membuat rendang goreng lebih renyah dan tidak berminyak.

Penyajian:

1. Sajikan Hangat: Rendang goreng paling nikmat disajikan saat hangat. Anda bisa menyajikannya sebagai lauk utama bersama nasi putih hangat dan lalapan segar.
2. Tambahkan Pelengkap: Anda juga bisa menambahkan pelengkap seperti sambal ijo, acar, atau kerupuk untuk menambah kenikmatan saat menyantap rendang goreng.

Tips dan Trik

Berikut adalah beberapa tips dan trik yang dapat membantu Anda menghasilkan rendang goreng yang sempurna:

• Pilih Daging yang Tepat: Gunakan bagian daging sapi yang memiliki sedikit lemak, seperti sandung lamur atau bagian paha. Lemak akan memberikan cita rasa gurih dan tekstur yang lebih lembut pada rendang.
• Haluskan Bumbu dengan Sempurna: Pastikan semua bumbu halus benar-benar halus agar cita rasanya meresap sempurna ke dalam daging. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air atau minyak goreng untuk membantu proses penghalusan.
• Masak Rendang dengan Sabar: Proses memasak rendang membutuhkan waktu dan kesabaran. Masak rendang dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Jangan terburu-buru untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
• Perhatikan Tingkat Kering Rendang: Jika Anda menggunakan rendang kering (kalio), pastikan rendang tidak terlalu kering sebelum digoreng. Tambahkan sedikit santan kental untuk melembutkannya kembali. Jika rendang terlalu kering, hasilnya akan keras dan kurang nikmat.
• Gunakan Minyak Goreng yang Banyak: Goreng rendang dalam minyak goreng yang banyak agar hasilnya renyah dan tidak menyerap terlalu banyak minyak. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan rendang.
• Jangan Menggoreng Terlalu Banyak Sekaligus: Jangan menggoreng terlalu banyak rendang sekaligus agar suhu minyak tidak turun dan rendang matang merata. Goreng rendang secara bertahap untuk mendapatkan hasil yang optimal.
• Tiriskan Minyak dengan Baik: Setelah digoreng, tiriskan minyak rendang dengan baik menggunakan tisu dapur atau rak kawat. Meniriskan minyak akan membuat rendang goreng lebih renyah dan tidak berminyak.
• Eksperimen dengan Bumbu: Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu sesuai dengan selera Anda. Anda bisa menambahkan bahan-bahan lain seperti cabai rawit merah untuk rasa yang lebih pedas, atau asam kandis untuk rasa asam yang segar.
• Simpan dengan Benar: Jika ada rendang goreng yang tersisa, simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Rendang goreng bisa bertahan hingga beberapa hari di dalam kulkas. Saat akan disajikan, panaskan kembali di dalam microwave atau oven.

Variasi Rendang Goreng

Rendang goreng dapat divariasikan sesuai dengan selera dan ketersediaan bahan. Berikut adalah beberapa variasi rendang goreng yang bisa Anda coba:

• Rendang Goreng Ayam: Ganti daging sapi dengan daging ayam. Proses pembuatannya sama dengan rendang goreng daging sapi, namun waktu memasaknya lebih singkat karena daging ayam lebih cepat matang.
• Rendang Goreng Jengkol: Bagi pecinta jengkol, rendang goreng jengkol adalah pilihan yang tepat. Rebus jengkol terlebih dahulu hingga empuk, lalu masak dengan bumbu rendang hingga kering. Setelah itu, goreng jengkol hingga renyah.
• Rendang Goreng Telur: Rebus telur hingga matang, lalu kupas kulitnya. Masak telur dengan bumbu rendang hingga bumbu meresap. Setelah itu, goreng telur hingga berwarna cokelat keemasan.
• Rendang Goreng Udang: Ganti daging sapi dengan udang segar. Proses pembuatannya sama dengan rendang goreng daging sapi, namun waktu memasaknya lebih singkat karena udang lebih cepat matang.
• Rendang Goreng Padang Original: Gunakan resep rendang Padang yang otentik dan masak hingga benar-benar kering. Kemudian, goreng rendang kering tersebut hingga renyah. Variasi ini akan memberikan cita rasa rendang Padang yang kaya dan kompleks dengan tekstur yang renyah.

Kesimpulan

Rendang goreng adalah inovasi kuliner yang menarik dan patut dicoba. Dengan memadukan cita rasa rendang tradisional yang kaya rempah dengan tekstur renyah dari proses menggoreng, rendang goreng menawarkan pengalaman makan yang unik dan memuaskan. Resep ini relatif mudah dibuat dan dapat divariasikan sesuai dengan selera Anda. Dengan mengikuti tips dan trik yang telah dijelaskan, Anda dapat menghasilkan rendang goreng yang lezat, renyah, dan menggugah selera. Selamat mencoba!