Resep Rendang Sunda: Kelezatan yang Terlupakan

Rendang, hidangan daging yang kaya rempah dan kaya rasa, umumnya dikenal sebagai masakan khas Minangkabau. Namun, tahukah Anda bahwa Sunda pun memiliki varian rendang yang unik dan otentik? Rendang Sunda, atau terkadang disebut juga sebagai “Gepuk Rendang,” menawarkan cita rasa yang berbeda, lebih ringan, dan lebih segar dibandingkan rendang Padang yang kaya santan. Resep ini menggabungkan teknik memasak tradisional Sunda dengan kekayaan rempah Nusantara, menghasilkan hidangan yang lezat dan menggugah selera. Sayangnya, rendang Sunda kurang populer dibandingkan rendang Padang, sehingga resep ini bertujuan untuk melestarikan dan mempopulerkan warisan kuliner yang berharga ini.

Sejarah Singkat Rendang Sunda

Sejarah rendang Sunda tidak terdokumentasikan dengan baik seperti rendang Padang. Namun, diperkirakan bahwa hidangan ini telah ada selama beberapa generasi di wilayah Sunda, terutama di daerah Priangan. Pengaruh budaya dan rempah-rempah dari berbagai daerah di Nusantara, termasuk Minangkabau, mungkin berperan dalam perkembangan rendang Sunda. Namun, adaptasi terhadap bahan-bahan lokal dan preferensi rasa masyarakat Sunda menghasilkan karakteristik yang berbeda. Penggunaan lebih sedikit santan, penambahan air asam Jawa, dan fokus pada kesegaran rempah adalah ciri khas yang membedakan rendang Sunda dari rendang Padang.

Perbedaan Rendang Sunda dengan Rendang Padang

Meskipun sama-sama disebut rendang, terdapat beberapa perbedaan signifikan antara rendang Sunda dan rendang Padang:

• Penggunaan Santan: Rendang Padang menggunakan santan dalam jumlah banyak, yang dimasak hingga mengering dan menghasilkan warna gelap serta tekstur yang kaya. Rendang Sunda menggunakan santan yang lebih sedikit, bahkan terkadang tidak menggunakan sama sekali. Jika menggunakan santan, jumlahnya terbatas dan tidak dimasak hingga kering, sehingga warna rendang Sunda cenderung lebih cerah.
• Tekstur Daging: Daging pada rendang Padang dimasak hingga sangat empuk, bahkan cenderung hancur. Daging pada rendang Sunda, terutama jika dibuat sebagai “Gepuk Rendang,” seringkali dipukul-pukul (digepuk) sebelum dimasak, sehingga menjadi lebih pipih dan empuk, namun tetap mempertahankan sedikit tekstur.
• Rasa: Rendang Padang memiliki rasa yang kaya, kompleks, dan cenderung pedas. Rendang Sunda memiliki rasa yang lebih ringan, segar, dan sedikit asam. Penambahan air asam Jawa memberikan sentuhan segar yang khas pada rendang Sunda. Tingkat kepedasan rendang Sunda juga biasanya lebih rendah dibandingkan rendang Padang.
• Warna: Rendang Padang memiliki warna cokelat gelap hingga hitam, hasil dari proses karamelisasi santan yang lama. Rendang Sunda memiliki warna cokelat yang lebih cerah, karena penggunaan santan yang lebih sedikit dan waktu memasak yang lebih singkat.
• Bumbu: Meskipun menggunakan rempah yang serupa, proporsi dan jenis rempah yang digunakan dalam rendang Sunda dan rendang Padang dapat berbeda. Rendang Sunda seringkali lebih menekankan pada penggunaan rempah segar seperti serai, lengkuas, dan daun salam.

Resep Rendang Sunda Klasik (Gepuk Rendang)

Berikut adalah resep rendang Sunda klasik, yang dikenal juga sebagai Gepuk Rendang. Resep ini menggunakan bahan-bahan segar dan teknik memasak tradisional untuk menghasilkan hidangan yang lezat dan otentik.

Bahan-bahan:

• Daging Sapi: 1 kg (pilih bagian sengkel atau sandung lamur, potong tipis melawan serat)
• Santan: 500 ml (dari 1/2 butir kelapa) – *Opsional, bisa diganti dengan air kaldu*
• Air Asam Jawa: 3 sendok makan (dari asam jawa yang dilarutkan dalam air hangat)
• Minyak Goreng: Secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• Bawang Merah: 10 siung
• Bawang Putih: 5 siung
• Cabai Merah Keriting: 10 buah (sesuaikan dengan selera pedas)
• Cabai Rawit Merah: 5 buah (sesuaikan dengan selera pedas) – *Opsional*
• Kemiri: 5 butir, sangrai
• Ketumbar: 1 sendok teh, sangrai
• Jintan: 1/2 sendok teh, sangrai
• Kunyit: 2 ruas jari, bakar
• Jahe: 2 ruas jari
• Lengkuas: 2 ruas jari
• Garam: Secukupnya
• Gula Merah: Secukupnya (sekitar 1 sendok makan)

Bumbu Cemplung (Bumbu Tambahan):

• Serai: 3 batang, memarkan
• Daun Salam: 4 lembar
• Daun Jeruk: 5 lembar, buang tulang daunnya
• Lengkuas: 3 ruas jari, memarkan

Cara Membuat:

1. Persiapan Daging: Potong daging sapi tipis-tipis melawan serat. Pukul-pukul (gepuk) daging dengan alat pemukul daging hingga pipih dan empuk. Proses ini penting untuk menghasilkan tekstur gepuk yang khas.
2. Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Pastikan semua bahan tercampur rata dan halus.
3. Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan bumbu cemplung (serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas) dan tumis kembali hingga harum.
4. Memasak Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan berisi tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging berubah warna.
5. Menambahkan Santan (Opsional) atau Air Kaldu: Jika menggunakan santan, tuangkan santan ke dalam wajan. Jika tidak menggunakan santan, tambahkan air kaldu secukupnya hingga daging terendam.
6. Menambahkan Air Asam Jawa: Tambahkan air asam Jawa ke dalam wajan. Aduk rata.
7. Memasak Rendang: Masak rendang dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar tidak gosong. Jika menggunakan santan, masak hingga santan sedikit menyusut dan mengental. Jika tidak menggunakan santan, masak hingga air kaldu menyusut dan bumbu mengental.
8. Koreksi Rasa: Cicipi rendang dan koreksi rasa jika perlu. Tambahkan garam atau gula merah sesuai selera.
9. Penyelesaian: Setelah daging empuk, bumbu meresap, dan kuah mengental, angkat rendang dari wajan dan sajikan selagi hangat.

Tips dan Trik Membuat Rendang Sunda yang Lezat

Berikut adalah beberapa tips dan trik untuk membuat rendang Sunda yang lezat dan autentik:

• Pilih Daging yang Tepat: Bagian daging sapi yang paling cocok untuk rendang Sunda adalah sengkel atau sandung lamur. Bagian ini memiliki sedikit lemak yang akan memberikan rasa gurih pada rendang. Pastikan untuk memotong daging tipis-tipis melawan serat agar daging lebih mudah empuk.
• Gepuk Daging dengan Benar: Proses memukul-mukul (gepuk) daging sangat penting untuk menghasilkan tekstur gepuk yang khas pada rendang Sunda. Gunakan alat pemukul daging yang rata dan pukul daging dengan lembut namun merata. Jangan memukul daging terlalu keras agar tidak hancur.
• Gunakan Rempah Segar: Rempah segar akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat dan segar pada rendang Sunda. Gunakan rempah-rempah seperti serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk yang segar.
• Sangrai Bumbu Kering: Sangrai bumbu kering seperti kemiri, ketumbar, dan jintan sebelum dihaluskan. Proses sangrai akan mengeluarkan aroma dan rasa yang lebih kuat dari bumbu-bumbu tersebut.
• Tumis Bumbu Hingga Matang: Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang sebelum memasukkan daging. Bumbu yang matang akan mengeluarkan aroma yang harum dan tidak langu.
• Gunakan Api Kecil: Masak rendang dengan api kecil agar bumbu meresap dengan sempurna dan daging menjadi empuk. Aduk sesekali agar tidak gosong.
• Koreksi Rasa dengan Cermat: Cicipi rendang secara berkala dan koreksi rasa jika perlu. Tambahkan garam, gula merah, atau air asam Jawa sesuai selera.
• Gunakan Santan dengan Bijak (Jika Menggunakan): Jika menggunakan santan, gunakan santan segar dari kelapa yang baru diparut. Jangan menggunakan santan instan, karena rasanya tidak akan sama. Masak santan hingga sedikit menyusut dan mengental, tetapi jangan sampai kering seperti rendang Padang.
• Marinasi Daging (Opsional): Untuk mendapatkan rasa yang lebih meresap, Anda dapat memarinasi daging dengan bumbu halus selama beberapa jam atau semalaman sebelum dimasak.
• Tambahkan Bahan Tambahan (Opsional): Anda dapat menambahkan bahan tambahan seperti kentang kecil atau buncis ke dalam rendang Sunda. Bahan-bahan ini akan menambah tekstur dan rasa pada hidangan.

Variasi Rendang Sunda

Selain resep rendang Sunda klasik (Gepuk Rendang), terdapat beberapa variasi rendang Sunda lainnya yang patut dicoba:

• Rendang Jengkol Sunda: Mengganti daging sapi dengan jengkol yang direbus terlebih dahulu. Cocok bagi pecinta jengkol.
• Rendang Ayam Sunda: Mengganti daging sapi dengan daging ayam. Waktu memasak lebih singkat.
• Rendang Tahu Tempe Sunda: Alternatif vegetarian dengan menggunakan tahu dan tempe.

Tips Penyajian Rendang Sunda

Rendang Sunda paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat. Anda juga dapat menambahkan lauk pendamping seperti lalapan segar, sambal terasi, dan tahu tempe goreng. Minuman yang cocok untuk menemani rendang Sunda adalah es teh manis atau bandrek hangat.

Kesimpulan

Rendang Sunda adalah warisan kuliner yang berharga dan patut dilestarikan. Dengan cita rasa yang unik, lebih ringan, dan lebih segar dibandingkan rendang Padang, rendang Sunda menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda dan menggugah selera. Resep ini diharapkan dapat membantu Anda untuk mencoba membuat rendang Sunda sendiri di rumah dan menikmati kelezatan hidangan tradisional yang terlupakan ini. Selamat mencoba!

Referensi

• Resep rendang gepuk dari berbagai sumber daring.
• Pengalaman pribadi dalam memasak dan mencicipi masakan Sunda.