Resep Opor Ayam Untuk 50 Porsi

Posted inOpor Ayam

resep opor ayam lebaran praktis masaknya nggak

Resep Opor Ayam untuk 50 Porsi: Panduan Lengkap dan Praktis

Opor ayam adalah hidangan klasik Indonesia yang selalu menjadi favorit di berbagai acara, mulai dari perayaan Idul Fitri hingga pesta pernikahan. Rasanya yang kaya, gurih, dan aromatik membuatnya selalu dinantikan. Membuat opor ayam dalam jumlah besar, seperti untuk 50 porsi, memang membutuhkan persiapan dan perhitungan yang matang. Panduan ini akan memberikan resep lengkap dan praktis, beserta tips dan trik agar opor ayam Anda lezat dan memuaskan.

Perencanaan dan Persiapan

Sebelum memulai proses memasak, perencanaan yang matang sangat penting. Ini akan memastikan Anda memiliki semua bahan yang diperlukan dan langkah-langkah yang terorganisir. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diperhatikan:

1. Daftar Bahan dan Kuantitas

Menentukan jumlah bahan yang tepat adalah kunci keberhasilan. Berikut adalah daftar bahan yang direkomendasikan untuk opor ayam 50 porsi. Kuantitas dapat disesuaikan sedikit sesuai dengan selera dan preferensi pribadi:

  • Ayam: 12.5 kg (gunakan ayam potong dengan ukuran sedang, sekitar 1 kg per ekor. Jadi, siapkan sekitar 12-13 ekor ayam)
  • Santan: 15 liter (gunakan santan segar jika memungkinkan, atau santan instan berkualitas baik. Campurkan santan kental dan santan encer untuk tekstur yang pas. Misalnya, 7.5 liter santan kental dan 7.5 liter santan encer)
  • Bumbu Halus:
    • Bawang Merah: 1 kg
    • Bawang Putih: 500 gram
    • Kemiri: 250 gram, sangrai terlebih dahulu
    • Ketumbar: 100 gram, sangrai terlebih dahulu
    • Merica: 50 gram
    • Jahe: 100 gram
    • Kunyit: 200 gram, bakar atau sangrai sebentar
    • Lengkuas: 100 gram
  • Bumbu Cemplung (tidak dihaluskan):
    • Serai: 10 batang, memarkan
    • Daun Salam: 20 lembar
    • Daun Jeruk: 20 lembar
    • Lengkuas: 10 ruas, memarkan
    • Kayu Manis: 5 batang kecil (opsional, untuk aroma tambahan)
  • Garam: Secukupnya (mulai dengan 10 sendok makan, kemudian sesuaikan)
  • Gula Pasir: Secukupnya (mulai dengan 5 sendok makan, kemudian sesuaikan)
  • Kaldu Bubuk: Secukupnya (opsional, untuk menambah rasa umami)
  • Minyak Goreng: Secukupnya, untuk menumis bumbu
  • Bawang Goreng: Secukupnya, untuk taburan

2. Peralatan Memasak

Memasak dalam jumlah besar membutuhkan peralatan yang memadai. Pastikan Anda memiliki:

  • Panci besar/kuali besar (minimal 2 buah)
  • Kompor besar
  • Blender/food processor untuk menghaluskan bumbu
  • Spatula/sendok kayu besar
  • Wadah-wadah besar untuk menampung bahan
  • Timbangan dapur
  • Gelas ukur
  • Pisau dan talenan

3. Persiapan Bahan

Sebelum mulai memasak, lakukan persiapan berikut:

  • Ayam: Cuci bersih ayam, potong menjadi beberapa bagian (misalnya 8 atau 10 potong per ekor). Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama minimal 30 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali sebelum dimasak.
  • Bumbu Halus: Kupas dan cuci semua bahan bumbu halus. Blender atau giling hingga halus.
  • Bumbu Cemplung: Cuci bersih serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Memarkan serai dan lengkuas.
  • Santan: Jika menggunakan santan segar, peras santan dari kelapa parut. Jika menggunakan santan instan, larutkan dengan air sesuai petunjuk pada kemasan.

Proses Memasak Opor Ayam

Setelah semua persiapan selesai, saatnya memulai proses memasak:

1. Menumis Bumbu

Panaskan minyak goreng dalam panci besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu. Masukkan bumbu cemplung (serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas). Aduk rata dan masak hingga bumbu layu dan harumnya semakin kuat.

2. Memasukkan Ayam

Masukkan potongan ayam ke dalam panci. Aduk rata hingga ayam terbalut bumbu. Masak ayam hingga berubah warna dan sedikit mengeluarkan air. Proses ini akan membantu ayam matang merata dan menyerap bumbu.

3. Menuangkan Santan

Tuangkan santan encer ke dalam panci. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga ayam empuk. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.

4. Memasukkan Santan Kental dan Bumbu Tambahan

Setelah ayam empuk, tuangkan santan kental ke dalam panci. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga santan sedikit menyusut dan mengental. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Koreksi rasa. Pastikan rasa opor ayam sudah sesuai dengan selera Anda. Jika kurang asin, tambahkan garam. Jika kurang manis, tambahkan gula. Jika kurang gurih, tambahkan kaldu bubuk.

5. Memasak Hingga Matang

Terus masak opor ayam dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-60 menit. Perhatikan konsistensi kuah. Kuah opor ayam yang enak biasanya kental dan berwarna kuning keemasan.

6. Penyajian

Setelah matang, angkat opor ayam dan sajikan dalam wadah saji besar. Taburi dengan bawang goreng sebelum disajikan. Opor ayam siap dinikmati bersama nasi putih hangat, ketupat, lontong, atau hidangan pelengkap lainnya.

Tips dan Trik Memasak Opor Ayam untuk 50 Porsi

Memasak dalam jumlah besar memerlukan perhatian khusus. Berikut beberapa tips dan trik untuk memastikan opor ayam Anda sempurna:

  • Gunakan Ayam Berkualitas Baik: Pilih ayam segar dan berkualitas baik. Ayam yang segar akan menghasilkan opor ayam yang lebih lezat.
  • Perhatikan Kualitas Santan: Santan adalah kunci utama dalam opor ayam. Gunakan santan segar jika memungkinkan, atau santan instan berkualitas baik. Jangan menggunakan santan yang sudah asam atau basi.
  • Tumis Bumbu Hingga Benar-Benar Matang: Bumbu yang tidak matang akan membuat opor ayam terasa langu dan kurang sedap. Tumis bumbu hingga harum dan berubah warna.
  • Masak Ayam dengan Api Kecil: Memasak ayam dengan api kecil akan membuat ayam empuk dan bumbu meresap sempurna. Hindari memasak dengan api besar karena akan membuat ayam cepat kering dan bumbu gosong.
  • Aduk Sesekali: Aduk opor ayam sesekali saat dimasak agar santan tidak pecah dan bumbu merata.
  • Koreksi Rasa: Jangan lupa untuk selalu koreksi rasa. Tambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk sesuai selera.
  • Perhatikan Konsistensi Kuah: Kuah opor ayam yang enak biasanya kental dan berwarna kuning keemasan. Masak hingga kuah mencapai konsistensi yang diinginkan.
  • Gunakan Panci yang Cukup Besar: Memasak dalam jumlah besar membutuhkan panci yang cukup besar. Pastikan panci yang Anda gunakan dapat menampung semua bahan tanpa tumpah.
  • Bagi Pekerjaan: Jika memungkinkan, bagi pekerjaan dengan orang lain. Mintalah bantuan untuk memotong ayam, menghaluskan bumbu, atau mencuci peralatan.
  • Simpan Sisa Opor Ayam dengan Benar: Jika ada sisa opor ayam, simpan dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam lemari es. Opor ayam dapat bertahan selama 2-3 hari di dalam lemari es. Panaskan kembali sebelum disajikan.
  • Variasi Resep: Anda dapat menambahkan bahan lain ke dalam opor ayam, seperti kentang, telur rebus, atau tahu. Sesuaikan dengan selera Anda.
  • Pertimbangkan Alergi: Jika ada tamu atau anggota keluarga yang memiliki alergi terhadap bahan tertentu, pastikan untuk menyesuaikan resep. Misalnya, jika ada yang alergi kacang, hindari penggunaan kemiri atau gunakan pengganti lain.
  • Uji Coba Skala Kecil: Jika Anda baru pertama kali membuat opor ayam dalam jumlah besar, disarankan untuk melakukan uji coba dalam skala kecil terlebih dahulu. Ini akan membantu Anda menyesuaikan resep dan teknik memasak agar sesuai dengan preferensi Anda.

Contoh Jadwal Memasak Opor Ayam untuk 50 Porsi

Berikut adalah contoh jadwal memasak yang dapat Anda ikuti:

  • H-1 (Sehari Sebelum Acara):
    • Beli semua bahan yang diperlukan.
    • Cuci dan potong ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Simpan di dalam lemari es.
    • Siapkan bumbu halus dan bumbu cemplung. Simpan dalam wadah terpisah.
    • Siapkan santan. Simpan di dalam lemari es jika menggunakan santan segar.
  • Hari-H (Hari Acara):
    • Pagi Hari: Mulai memasak opor ayam. Ikuti langkah-langkah yang telah dijelaskan di atas.
    • Siang Hari: Selesaikan proses memasak. Koreksi rasa dan konsistensi kuah.
    • Sore Hari: Opor ayam siap disajikan. Taburi dengan bawang goreng sebelum disajikan.

Kesimpulan

Membuat opor ayam untuk 50 porsi memang membutuhkan perencanaan dan persiapan yang matang. Namun, dengan mengikuti resep dan tips yang telah dijelaskan di atas, Anda dapat menyajikan hidangan opor ayam yang lezat dan memuaskan untuk semua orang. Selamat mencoba!