Resep Opor Ayam Surabaya

Posted inOpor Ayam

memasak opor ayam ala chef juna bacainiid

Opor ayam adalah hidangan klasik Indonesia yang kaya akan cita rasa dan aroma. Setiap daerah di Indonesia memiliki variasi opor ayamnya masing-masing, dan salah satu yang terkenal adalah opor ayam Surabaya. Opor ayam Surabaya dikenal dengan kuahnya yang kental, bumbu yang kaya rempah, dan rasa gurih yang khas. Artikel ini akan membahas secara mendalam tentang resep opor ayam Surabaya, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan, langkah-langkah pembuatan, tips dan trik agar hasilnya maksimal, hingga variasi dan modifikasi resep yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan-bahan Opor Ayam Surabaya

Untuk membuat opor ayam Surabaya yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Bahan Utama:

  • 1 ekor ayam, potong menjadi 8-12 bagian (ukuran sesuai selera)
  • 1 liter santan kental (dari 1 butir kelapa)
  • 500 ml santan encer (dari sisa perasan kelapa)
  • 3 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • Kaldu ayam bubuk (opsional, jika suka)

Bumbu Halus:

  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit, bakar sebentar
  • 2 cm kencur
  • 1 sendok teh ketumbar
  • ½ sendok teh merica butiran
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • ⅛ buah pala (sedikit saja)

Bahan Pelengkap (Opsional):

  • Bawang goreng, untuk taburan
  • Lontong atau ketupat
  • Sambal
  • Acar

Langkah-langkah Membuat Opor Ayam Surabaya

Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat opor ayam Surabaya yang lezat dan otentik:

  1. Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam yang sudah dipotong. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih.

  2. Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.

  3. Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan besar atau panci. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk rata hingga bumbu benar-benar matang dan tidak berbau langu.

  4. Memasukkan Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata hingga ayam berubah warna dan terlumuri bumbu dengan baik.

  5. Menuangkan Santan Encer: Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Aduk rata dan masak hingga ayam setengah matang dan bumbu meresap. Sesekali aduk agar santan tidak pecah.

  6. Memasukkan Santan Kental: Setelah ayam setengah matang dan kuah sedikit menyusut, tuangkan santan kental. Aduk perlahan dan terus-menerus agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga ayam benar-benar matang dan kuah mengental. Jangan lupa untuk terus mengaduk, terutama di bagian dasar wajan.

  7. Membumbui: Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk (jika menggunakan). Aduk rata dan koreksi rasa. Pastikan rasa opor ayam Surabaya sudah sesuai dengan selera Anda. Umumnya, opor ayam Surabaya memiliki rasa gurih, sedikit manis, dan kaya rempah.

  8. Memasak hingga Matang Sempurna: Terus masak opor ayam dengan api kecil hingga kuah mengental dan berminyak. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit. Semakin lama dimasak, semakin meresap bumbu ke dalam ayam dan kuah semakin kaya rasa.

  9. Penyajian: Angkat opor ayam Surabaya dari wajan. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng. Opor ayam Surabaya biasanya dinikmati bersama lontong atau ketupat, sambal, dan acar.

Tips dan Trik Membuat Opor Ayam Surabaya yang Lezat

Berikut adalah beberapa tips dan trik untuk membuat opor ayam Surabaya yang hasilnya maksimal:

  • Pilih Ayam yang Segar: Kualitas ayam sangat mempengaruhi rasa akhir opor. Pilih ayam yang segar dengan warna daging yang cerah dan tidak berbau amis.

  • Gunakan Santan Segar: Santan segar akan memberikan rasa yang lebih gurih dan alami dibandingkan santan instan. Jika menggunakan santan instan, pilih yang berkualitas baik dan tambahkan sedikit fiber creme untuk memberikan tekstur yang lebih kental.

  • Sangrai Kemiri: Kemiri yang disangrai akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat pada bumbu halus.

  • Bakar Kunyit: Membakar kunyit sebentar sebelum dihaluskan akan menghilangkan rasa langu dan memberikan warna yang lebih cerah pada opor ayam.

  • Tumis Bumbu hingga Matang: Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan tidak berbau langu. Proses ini sangat penting untuk menghasilkan rasa opor yang lezat dan tidak pahit.

  • Masak dengan Api Kecil: Memasak opor ayam dengan api kecil akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam ayam dan kuah. Hindari memasak dengan api besar karena akan membuat santan cepat pecah.

  • Aduk Secara Teratur: Aduk opor ayam secara teratur, terutama saat memasukkan santan kental. Hal ini akan mencegah santan pecah dan memastikan kuah tetap kental dan lembut.

  • Koreksi Rasa: Jangan lupa untuk selalu koreksi rasa saat memasak. Tambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk sesuai selera Anda.

  • Simpan dengan Benar: Opor ayam yang sudah matang bisa disimpan di dalam kulkas selama 2-3 hari. Pastikan untuk memanaskannya kembali sebelum disajikan.

Variasi dan Modifikasi Resep Opor Ayam Surabaya

Resep opor ayam Surabaya dapat dimodifikasi sesuai dengan selera dan ketersediaan bahan. Berikut adalah beberapa variasi dan modifikasi yang bisa Anda coba:

  • Opor Ayam Telur: Tambahkan telur rebus ke dalam opor ayam. Telur akan menyerap bumbu dan memberikan rasa yang lebih kaya.

  • Opor Ayam Tahu Tempe: Tambahkan tahu dan tempe yang sudah digoreng ke dalam opor ayam. Tahu dan tempe akan memberikan tekstur dan rasa yang berbeda pada hidangan.

  • Opor Ayam Sayuran: Tambahkan sayuran seperti labu siam, kacang panjang, atau wortel ke dalam opor ayam. Sayuran akan menambah nilai gizi dan memberikan rasa segar pada hidangan.

  • Opor Ayam Pedas: Tambahkan cabai rawit atau cabai merah yang dihaluskan ke dalam bumbu halus untuk memberikan rasa pedas pada opor ayam.

  • Opor Ayam Tanpa Santan: Jika Anda menghindari santan, Anda bisa menggantinya dengan susu evaporasi atau susu full cream. Tambahkan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dengan air untuk mengentalkan kuah.

  • Opor Ayam dengan Kentang: Tambahkan potongan kentang ke dalam opor ayam. Kentang akan memberikan tekstur yang lembut dan menyerap bumbu dengan baik.

  • Opor Ayam dengan Ati Ampela: Tambahkan ati ampela yang sudah direbus dan dipotong-potong ke dalam opor ayam. Ati ampela akan memberikan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang unik.

Tips Memilih Bahan-bahan Berkualitas untuk Opor Ayam Surabaya

Kualitas bahan-bahan yang digunakan akan sangat mempengaruhi rasa akhir opor ayam Surabaya. Berikut adalah beberapa tips memilih bahan-bahan berkualitas:

  • Ayam: Pilih ayam yang segar dengan warna daging yang cerah dan tidak berbau amis. Ayam kampung biasanya memiliki rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler.

  • Santan: Gunakan santan segar dari kelapa yang sudah tua. Santan segar memiliki rasa yang lebih gurih dan alami dibandingkan santan instan. Jika menggunakan santan instan, pilih yang berkualitas baik dan perhatikan tanggal kedaluwarsanya.

  • Bawang Merah dan Bawang Putih: Pilih bawang merah dan bawang putih yang segar dan tidak keriput. Bawang merah yang berkualitas baik memiliki aroma yang kuat dan rasa yang manis.

  • Jahe, Kunyit, Kencur, dan Lengkuas: Pilih jahe, kunyit, kencur, dan lengkuas yang segar dan tidak kering. Pastikan rimpang-rimpangan tersebut tidak berjamur atau busuk.

  • Ketumbar dan Merica: Pilih ketumbar dan merica butiran yang masih utuh dan tidak berjamur. Ketumbar dan merica butiran akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat dibandingkan yang sudah bubuk.

  • Kemiri: Pilih kemiri yang sudah tua dan tidak berjamur. Kemiri yang sudah tua memiliki kandungan minyak yang lebih banyak dan akan memberikan rasa yang lebih gurih pada opor ayam.

  • Daun Salam dan Daun Jeruk: Pilih daun salam dan daun jeruk yang segar dan tidak kering. Daun salam dan daun jeruk akan memberikan aroma yang khas pada opor ayam.

Cara Penyajian Opor Ayam Surabaya yang Menarik

Penyajian opor ayam Surabaya yang menarik akan menambah selera makan. Berikut adalah beberapa tips penyajian yang bisa Anda coba:

  • Gunakan Mangkuk Saji yang Cantik: Sajikan opor ayam Surabaya di dalam mangkuk saji yang cantik dan bersih. Mangkuk saji yang menarik akan membuat hidangan terlihat lebih menggugah selera.

  • Taburi dengan Bawang Goreng: Taburi opor ayam Surabaya dengan bawang goreng sebelum disajikan. Bawang goreng akan memberikan aroma yang harum dan rasa yang renyah pada hidangan.

  • Sajikan dengan Pelengkap: Sajikan opor ayam Surabaya dengan pelengkap seperti lontong atau ketupat, sambal, acar, dan kerupuk. Pelengkap akan membuat hidangan semakin lengkap dan nikmat.

  • Hiasi dengan Daun Seledri atau Daun Bawang: Hiasi opor ayam Surabaya dengan irisan daun seledri atau daun bawang. Daun seledri dan daun bawang akan memberikan warna hijau yang segar pada hidangan.

  • Tata dengan Rapi: Tata opor ayam Surabaya di dalam mangkuk saji dengan rapi. Susun potongan ayam dengan baik dan pastikan kuah opor menutupi seluruh bagian ayam.

  • Gunakan Alas Makanan yang Menarik: Sajikan opor ayam Surabaya di atas alas makanan yang menarik. Alas makanan yang cantik akan membuat hidangan terlihat lebih istimewa.

Opor Ayam Surabaya: Warisan Kuliner yang Kaya Rasa

Opor ayam Surabaya adalah hidangan yang kaya akan cita rasa dan aroma. Hidangan ini bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga merupakan bagian dari warisan kuliner Indonesia yang perlu dilestarikan. Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dijelaskan di atas, Anda dapat membuat opor ayam Surabaya yang lezat dan otentik di rumah. Selamat mencoba!