# Resep Rendang Jengkol 1 Kg: Nikmatnya Rendang dengan Sentuhan Jengkol Rendang, hidangan daging yang kaya rempah dan cita rasa, sudah sangat populer di Indonesia. Namun, pernahkah Anda mencoba rendang dengan bahan dasar jengkol? Rendang jengkol menawarkan sensasi unik dan rasa yang berbeda dari rendang daging biasanya. Aroma khas jengkol yang diolah dengan benar akan berpadu harmonis dengan rempah-rempah rendang, menciptakan hidangan yang menggugah selera dan membuat ketagihan. Artikel ini akan membahas resep rendang jengkol 1 kg secara detail, mulai dari bahan-bahan yang dibutuhkan, langkah-langkah pembuatan yang mudah diikuti, tips agar jengkol tidak pahit dan berbau, hingga variasi rendang jengkol yang bisa Anda coba di rumah. ## Bahan-Bahan yang Dibutuhkan: Berikut adalah daftar lengkap bahan-bahan yang Anda perlukan untuk membuat rendang jengkol 1 kg: **Bahan Utama:** * 1 kg jengkol tua (pilih yang sudah tua agar lebih mudah diolah) * 2 liter santan kental (dari 2-3 butir kelapa) * 500 ml santan encer (dari perasan kelapa sebelumnya) **Bumbu Halus:** * 150 gram cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat pedas yang diinginkan) * 50 gram cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas) * 100 gram bawang merah * 50 gram bawang putih * 5 cm jahe * 5 cm lengkuas * 3 cm kunyit * 1 sdt ketumbar bubuk * 1/2 sdt jintan bubuk * 1/4 sdt adas manis bubuk * 1/4 sdt merica bubuk * 1/2 buah pala (parut halus) **Bumbu Cemplung:** * 3 lembar daun kunyit, ikat simpul * 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya * 3 lembar daun salam * 2 batang serai, memarkan * 2 buah asam kandis (belimbing wuluh kering) * 1 sdt garam (sesuaikan dengan selera) * 1 sdt gula merah (sesuaikan dengan selera) * 1 sdt kaldu bubuk (opsional) ## Langkah-Langkah Pembuatan Rendang Jengkol: Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat rendang jengkol 1 kg: **Persiapan Jengkol:** 1. **Pilih Jengkol Tua:** Pilih jengkol yang sudah tua agar teksturnya lebih empuk dan rasanya lebih enak. Jengkol tua biasanya memiliki kulit yang lebih tebal dan berwarna kecoklatan. 2. **Rebus Jengkol:** Rebus jengkol dengan air yang banyak hingga mendidih. Tambahkan 1 sendok makan abu soda atau kapur sirih ke dalam air rebusan untuk membantu menghilangkan bau dan rasa pahit pada jengkol. Rebus selama kurang lebih 1-2 jam hingga jengkol empuk. 3. **Kupas dan Pipihkan Jengkol:** Setelah direbus, angkat dan tiriskan jengkol. Kupas kulitnya dan pipihkan jengkol dengan cara memukulnya perlahan. Tujuannya agar bumbu lebih mudah meresap. 4. **Rendam Jengkol (Opsional):** Untuk mengurangi bau dan rasa pahit yang mungkin masih tersisa, rendam jengkol yang sudah dipipihkan dalam air garam selama beberapa jam atau semalaman. Anda juga bisa merebusnya kembali sebentar dengan air baru. **Membuat Bumbu Rendang:** 1. **Haluskan Bumbu:** Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Pastikan semua bumbu benar-benar halus agar rasa rendang lebih maksimal. 2. **Tumis Bumbu:** Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu dan rendang bisa tahan lama. 3. **Masukkan Bumbu Cemplung:** Masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai, dan asam kandis ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga bumbu cemplung layu dan mengeluarkan aroma yang harum. **Memasak Rendang Jengkol:** 1. **Masukkan Jengkol:** Masukkan jengkol yang sudah direbus dan dipipihkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga jengkol terlumuri bumbu dengan sempurna. 2. **Tuangkan Santan:** Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga mendidih. 3. **Masak dengan Api Kecil:** Setelah mendidih, kecilkan api dan masak rendang jengkol dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah dan bagian bawah tidak gosong. 4. **Tuangkan Santan Kental:** Setelah santan encer mulai menyusut dan bumbu meresap, tuangkan santan kental. Aduk perlahan dan terus masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. 5. **Beri Bumbu Penyedap:** Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata dan koreksi rasa. Sesuaikan rasa manis, asin, dan pedas sesuai dengan selera Anda. 6. **Masak Hingga Mengering dan Berminyak:** Terus masak rendang jengkol dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga santan mengering dan mengeluarkan minyak. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 2-4 jam, tergantung pada tingkat kekeringan yang Anda inginkan. Semakin lama dimasak, rendang akan semakin kering dan tahan lama. 7. **Sajikan:** Setelah rendang jengkol matang dan berwarna coklat kehitaman, angkat dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih. Rendang jengkol juga nikmat disantap dengan ketupat atau lontong. ## Tips Agar Jengkol Tidak Pahit dan Berbau: Berikut adalah beberapa tips yang bisa Anda lakukan agar jengkol tidak pahit dan berbau: * **Pilih Jengkol Tua:** Jengkol tua memiliki rasa yang lebih manis dan tekstur yang lebih empuk dibandingkan jengkol muda. * **Rebus dengan Abu Soda/Kapur Sirih:** Menambahkan abu soda atau kapur sirih ke dalam air rebusan jengkol dapat membantu menghilangkan bau dan rasa pahit. * **Rendam dalam Air Garam:** Merendam jengkol yang sudah dipipihkan dalam air garam selama beberapa jam atau semalaman dapat mengurangi bau dan rasa pahit yang mungkin masih tersisa. * **Rebus Ulang:** Merebus kembali jengkol yang sudah direndam dengan air baru juga dapat membantu menghilangkan bau dan rasa pahit. * **Gunakan Banyak Rempah:** Penggunaan rempah-rempah yang banyak dan kuat dalam bumbu rendang dapat menutupi aroma khas jengkol dan memberikan rasa yang lebih kompleks dan nikmat. * **Masak dengan Api Kecil dan Waktu Lama:** Memasak rendang jengkol dengan api kecil dan waktu yang lama akan membuat bumbu meresap sempurna dan mengurangi aroma khas jengkol. * **Konsumsi dengan Bijak:** Meskipun rendang jengkol sangat nikmat, konsumsilah dengan bijak dan tidak berlebihan. Jengkol mengandung asam jengkolat yang jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan. ## Variasi Rendang Jengkol: Berikut adalah beberapa variasi rendang jengkol yang bisa Anda coba di rumah: * **Rendang Jengkol Padang:** Variasi ini menggunakan resep rendang khas Padang yang kaya rempah dan cita rasa pedas. * **Rendang Jengkol Kering:** Variasi ini dimasak hingga benar-benar kering dan mengeluarkan minyak. Rendang jengkol kering bisa tahan lama dan cocok untuk dijadikan bekal atau oleh-oleh. * **Rendang Jengkol Telur:** Variasi ini menambahkan telur rebus ke dalam rendang jengkol. Telur akan menyerap bumbu rendang dan memberikan rasa yang lebih kaya dan lezat. * **Rendang Jengkol Kentang:** Variasi ini menambahkan kentang yang dipotong dadu ke dalam rendang jengkol. Kentang akan memberikan tekstur yang berbeda dan membuat rendang lebih mengenyangkan. * **Rendang Jengkol Pete:** Bagi Anda yang menyukai pete, Anda bisa menambahkan pete ke dalam rendang jengkol. Pete akan memberikan aroma dan rasa yang khas pada rendang. ## Tips Penyimpanan Rendang Jengkol: Berikut adalah beberapa tips untuk menyimpan rendang jengkol agar tahan lama: * **Dinginkan Terlebih Dahulu:** Sebelum disimpan, pastikan rendang jengkol sudah benar-benar dingin. * **Simpan dalam Wadah Kedap Udara:** Simpan rendang jengkol dalam wadah kedap udara, seperti wadah plastik atau kaca yang tertutup rapat. * **Simpan di Kulkas:** Simpan rendang jengkol di dalam kulkas. Rendang jengkol yang disimpan di kulkas bisa tahan hingga 1 minggu. * **Simpan di Freezer:** Jika ingin menyimpan rendang jengkol lebih lama, Anda bisa menyimpannya di dalam freezer. Rendang jengkol yang disimpan di freezer bisa tahan hingga 1 bulan. * **Panaskan Sebelum Disajikan:** Sebelum disajikan, panaskan rendang jengkol terlebih dahulu. Anda bisa memanaskannya di atas kompor dengan api kecil atau di dalam microwave. ## Kesimpulan: Rendang jengkol adalah hidangan yang unik dan lezat yang bisa menjadi alternatif bagi Anda yang ingin mencoba variasi rendang yang berbeda. Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dijelaskan di atas, Anda bisa membuat rendang jengkol 1 kg yang nikmat dan menggugah selera di rumah. Selamat mencoba!