Resep Rendang Jengkol Balado: Perpaduan Pedas, Gurih, dan Aroma Khas yang Menggugah Selera

Jengkol, atau yang dikenal juga dengan nama “jering,” merupakan salah satu bahan makanan yang cukup kontroversial di Indonesia. Beberapa orang sangat menyukainya karena teksturnya yang unik dan rasanya yang khas, sementara yang lain kurang menyukai aromanya yang kuat. Namun, di tangan yang tepat, jengkol bisa diolah menjadi hidangan yang sangat lezat dan menggugah selera. Salah satu kreasi yang populer adalah rendang jengkol balado, perpaduan antara cita rasa rendang yang kaya rempah dan pedasnya bumbu balado yang membara.

Dalam resep ini, kita akan membahas langkah demi langkah cara membuat rendang jengkol balado yang lezat dan tidak bau, serta memberikan tips dan trik agar jengkol yang dihasilkan empuk dan tidak pahit. Siapkan diri Anda untuk merasakan sensasi pedas, gurih, dan aroma khas jengkol yang akan membuat Anda ketagihan!

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Berikut adalah daftar bahan-bahan yang perlu Anda siapkan untuk membuat rendang jengkol balado:

Bahan Utama:

• 1 kg jengkol tua, kupas dan belah dua
• 500 ml santan kental
• 200 ml santan encer
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 15 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
• 8 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 2 cm kencur
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt jintan bubuk
• ½ sdt merica bubuk

Langkah-Langkah Pembuatan

Berikut adalah langkah-langkah detail dalam membuat rendang jengkol balado:

1. Persiapan Jengkol:

Proses persiapan jengkol adalah kunci utama untuk menghilangkan bau yang kurang sedap dan membuat teksturnya empuk. Berikut adalah langkah-langkahnya:

1. Perendaman: Rendam jengkol yang sudah dikupas dan dibelah dua dalam air bersih selama minimal 12 jam, atau lebih baik lagi selama 24 jam. Ganti air rendaman setiap beberapa jam sekali. Proses ini bertujuan untuk mengurangi kadar asam jengkolat yang menyebabkan bau dan rasa pahit. Anda bisa menambahkan sedikit kapur sirih atau abu gosok ke dalam air rendaman untuk hasil yang lebih optimal.
2. Perebusan Pertama: Setelah direndam, rebus jengkol dengan air secukupnya hingga mendidih. Buang air rebusan pertama ini karena mengandung banyak zat yang menyebabkan bau tidak sedap.
3. Perebusan Kedua: Rebus kembali jengkol dengan air yang baru. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai yang dimemarkan ke dalam air rebusan. Rebus jengkol hingga empuk, sekitar 1-2 jam tergantung pada jenis dan kualitas jengkol. Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempersingkat waktu perebusan.
4. Pemipihan: Setelah jengkol empuk, angkat dan tiriskan. Pipihkan jengkol dengan cara memukulnya perlahan menggunakan ulekan atau palu daging. Tujuannya adalah agar bumbu lebih mudah meresap ke dalam jengkol.

2. Pembuatan Bumbu Halus:

1. Siapkan semua bahan bumbu halus.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar blender lebih mudah bekerja.
3. Pastikan bumbu halus benar-benar halus dan tercampur rata.

3. Memasak Rendang Jengkol Balado:

1. Panaskan minyak goreng secukupnya di dalam wajan besar atau kuali.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu tidak gosong.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai yang dimemarkan, dan lengkuas yang dimemarkan. Tumis kembali hingga harum.
4. Masukkan jengkol yang sudah dipipihkan ke dalam wajan. Aduk rata hingga jengkol terbalut dengan bumbu.
5. Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Aduk rata dan masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap ke dalam jengkol.
6. Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
7. Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula merah secukupnya. Aduk rata dan koreksi rasa. Sesuaikan rasa manis, asin, dan pedas sesuai dengan selera Anda.
8. Masak rendang jengkol balado hingga kuah mengering dan bumbu meresap sempurna ke dalam jengkol. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 2-3 jam, tergantung pada tingkat kekeringan yang Anda inginkan. Semakin lama dimasak, rendang akan semakin kering dan tahan lama.
9. Selama proses memasak, aduk rendang secara berkala agar tidak gosong dan bumbu merata.

4. Penyajian:

1. Setelah rendang jengkol balado matang dan mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan, angkat dan sajikan.
2. Rendang jengkol balado paling nikmat disajikan dengan nasi hangat dan lauk pendamping seperti lalapan, kerupuk, atau emping.

Tips dan Trik Agar Rendang Jengkol Balado Lezat dan Tidak Bau

Berikut adalah beberapa tips dan trik yang bisa Anda terapkan agar rendang jengkol balado yang Anda buat lebih lezat, tidak bau, dan tahan lama:

• Pilih Jengkol Tua: Jengkol tua memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih enak dibandingkan jengkol muda.
• Rendam Jengkol dengan Kapur Sirih atau Abu Gosok: Menambahkan sedikit kapur sirih atau abu gosok ke dalam air rendaman jengkol dapat membantu menghilangkan bau yang tidak sedap dan membuat teksturnya lebih empuk.
• Rebus Jengkol dengan Rempah Aromatik: Menambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai saat merebus jengkol akan memberikan aroma yang lebih segar dan mengurangi bau yang kurang sedap.
• Pipihkan Jengkol Setelah Direbus: Memipihkan jengkol akan membantu bumbu lebih mudah meresap ke dalam jengkol.
• Gunakan Santan Segar: Santan segar akan memberikan rasa yang lebih gurih dan lezat pada rendang.
• Masak Rendang dengan Api Kecil: Memasak rendang dengan api kecil akan membuat bumbu meresap sempurna dan santan tidak pecah.
• Aduk Rendang Secara Berkala: Mengaduk rendang secara berkala akan mencegahnya gosong dan memastikan bumbu merata.
• Masak Rendang Hingga Kering: Semakin kering rendang, semakin tahan lama. Namun, jangan sampai terlalu kering karena akan membuat teksturnya keras.
• Koreksi Rasa: Jangan lupa untuk selalu koreksi rasa selama proses memasak. Sesuaikan rasa manis, asin, dan pedas sesuai dengan selera Anda.
• Simpan Rendang dengan Benar: Simpan rendang di dalam wadah kedap udara dan letakkan di dalam kulkas. Rendang bisa bertahan selama beberapa hari di dalam kulkas.

Variasi Resep Rendang Jengkol Balado

Berikut adalah beberapa variasi resep rendang jengkol balado yang bisa Anda coba:

• Rendang Jengkol Balado Pete: Tambahkan pete yang sudah dikupas dan dibelah dua ke dalam rendang jengkol balado. Pete akan memberikan aroma dan rasa yang khas pada hidangan ini.
• Rendang Jengkol Balado Telur Puyuh: Tambahkan telur puyuh rebus ke dalam rendang jengkol balado. Telur puyuh akan menambah nilai gizi dan kelezatan hidangan ini.
• Rendang Jengkol Balado Tahu Tempe: Tambahkan tahu dan tempe yang sudah dipotong dadu dan digoreng setengah matang ke dalam rendang jengkol balado. Tahu dan tempe akan memberikan tekstur dan rasa yang berbeda pada hidangan ini.
• Rendang Jengkol Balado Daging Sapi: Tambahkan potongan daging sapi yang sudah direbus hingga empuk ke dalam rendang jengkol balado. Daging sapi akan membuat hidangan ini semakin kaya rasa dan bergizi.

Manfaat Jengkol Bagi Kesehatan

Meskipun kontroversial, jengkol ternyata memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan, antara lain:

• Sumber Protein: Jengkol mengandung protein yang cukup tinggi, yang penting untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
• Sumber Serat: Jengkol mengandung serat yang baik untuk pencernaan dan membantu mencegah sembelit.
• Mengandung Zat Besi: Jengkol mengandung zat besi yang penting untuk mencegah anemia.
• Mengandung Antioksidan: Jengkol mengandung antioksidan yang dapat melindungi tubuh dari radikal bebas.

Namun, perlu diingat bahwa jengkol juga mengandung asam jengkolat yang dapat menyebabkan gangguan ginjal jika dikonsumsi secara berlebihan. Oleh karena itu, konsumsilah jengkol dengan bijak dan tidak berlebihan.

Kesimpulan

Rendang jengkol balado adalah hidangan yang unik dan lezat, perpaduan antara cita rasa rendang yang kaya rempah dan pedasnya bumbu balado yang membara. Dengan persiapan yang tepat dan teknik memasak yang benar, Anda bisa membuat rendang jengkol balado yang tidak bau, empuk, dan tahan lama. Selamat mencoba resep ini dan semoga berhasil! Jangan ragu untuk berkreasi dan menambahkan variasi sesuai dengan selera Anda.