## Resep Rendang Ayam Tanpa Santan dan Minyak: Lezat, Sehat, dan Praktis Rendang, hidangan khas Sumatera Barat yang mendunia, identik dengan rasa kaya rempah dan kuah kental yang berlemak. Namun, bagi sebagian orang, kandungan santan dan minyak yang tinggi menjadi kekhawatiran. Kabar baiknya, kenikmatan rendang tetap bisa dinikmati tanpa santan dan minyak berlebih! Artikel ini akan mengupas tuntas resep rendang ayam tanpa santan dan minyak, lengkap dengan tips dan trik untuk menghasilkan rasa yang otentik dan menggugah selera. **Mengapa Rendang Ayam Tanpa Santan dan Minyak?** Ada beberapa alasan mengapa resep rendang ayam tanpa santan dan minyak menjadi pilihan yang menarik: * **Lebih Sehat:** Santan mengandung lemak jenuh yang tinggi. Mengurangi atau menggantinya dengan alternatif lain dapat membantu menjaga kesehatan jantung dan kolesterol. * **Lebih Ringan:** Tanpa santan, rendang terasa lebih ringan dan tidak “enek” jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. * **Cocok untuk Diet:** Bagi mereka yang sedang menjalani program diet rendah lemak, resep ini bisa menjadi alternatif yang memuaskan tanpa mengganggu target kalori. * **Pilihan Bagi yang Alergi:** Beberapa orang memiliki alergi terhadap santan. Resep ini memberikan solusi agar tetap bisa menikmati rendang. * **Lebih Praktis (Terkadang):** Jika Anda kehabisan santan di rumah atau ingin mempersingkat waktu memasak (tergantung metode yang digunakan), resep tanpa santan bisa menjadi penyelamat. **Alternatif Pengganti Santan dan Minyak** Kunci utama dari resep rendang ayam tanpa santan terletak pada pengganti bahan-bahan tersebut. Berikut beberapa opsi yang bisa dicoba: * **Susu Evaporasi:** Susu evaporasi memberikan tekstur kental yang mirip santan, namun dengan kandungan lemak yang lebih rendah. Pilih susu evaporasi tanpa rasa tambahan. * **Susu Almond/Kedelai/Cashew:** Susu nabati ini menawarkan pilihan yang lebih sehat dan rendah kalori. Perhatikan rasa susu yang dipilih; susu almond plain atau susu kedelai tanpa rasa biasanya menjadi pilihan terbaik agar tidak mengubah rasa rendang secara signifikan. * **Yogurt Plain:** Yogurt plain tanpa lemak memberikan rasa asam segar yang unik pada rendang. Selain itu, yogurt juga membantu mengempukkan daging ayam. * **Blenderan Kacang Mede/Almond:** Kacang mede atau almond yang direndam dan diblender halus menghasilkan tekstur creamy yang menyerupai santan. Penggunaan kacang juga menambah rasa gurih yang lezat. Pastikan kacang diblender hingga benar-benar halus agar tidak menggumpal. * **Kaldu Ayam Homemade:** Kaldu ayam yang kaya rasa membantu memberikan kedalaman rasa pada rendang tanpa tambahan lemak. Gunakan kaldu ayam yang dibuat sendiri agar lebih segar dan bebas pengawet. * **Air Kelapa:** Air kelapa memberikan rasa manis alami dan aroma yang khas pada rendang. Selain itu, air kelapa juga membantu melembutkan daging ayam. * **Menghilangkan Minyak:** Untuk menghindari penggunaan minyak berlebih, gunakan wajan anti lengket. Tumis bumbu dengan sedikit air atau kaldu ayam hingga harum. **Resep Rendang Ayam Tanpa Santan dan Minyak (Menggunakan Susu Evaporasi)** Resep ini menggunakan susu evaporasi sebagai pengganti santan dan teknik memanggang ayam untuk mengurangi penggunaan minyak. **Bahan-bahan:** * 1 ekor ayam, potong menjadi 12 bagian (atau sesuai selera) * 2 batang serai, memarkan * 3 lembar daun salam * 5 lembar daun jeruk * 2 ruas lengkuas, memarkan * 1 ruas jahe, memarkan * 1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan sedikit air * 1 liter susu evaporasi * Garam secukupnya * Gula merah secukupnya (optional) * Kaldu bubuk ayam secukupnya (optional) **Bumbu Halus:** * 15 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas) * 8 siung bawang merah * 5 siung bawang putih * 3 cm kunyit, bakar * 2 cm jahe * 1 sendok teh ketumbar bubuk * ½ sendok teh jintan bubuk * ¼ sendok teh merica bubuk * ½ buah pala **Cara Membuat:** 1. **Persiapan Ayam:** Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15-20 menit. Bilas bersih dan tiriskan. Panggang ayam dalam oven dengan suhu 180 derajat Celsius selama 20-25 menit atau hingga setengah matang. Memanggang ayam membantu mengurangi kandungan lemaknya. Jika tidak ada oven, ayam bisa direbus sebentar untuk menghilangkan lemak berlebih. 2. **Tumis Bumbu:** Tumis bumbu halus dengan sedikit air (atau kaldu ayam) hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu. 3. **Masukkan Ayam dan Bumbu Lain:** Masukkan ayam yang sudah dipanggang (atau direbus), serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terbalut bumbu. 4. **Tambahkan Susu Evaporasi dan Air Asam Jawa:** Tuangkan susu evaporasi dan air asam jawa. Aduk rata. 5. **Masak dengan Api Kecil:** Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna. 6. **Beri Bumbu:** Tambahkan garam, gula merah (jika suka), dan kaldu bubuk ayam (jika suka). Koreksi rasa sesuai selera. 7. **Masak Hingga Kuah Mengental dan Ayam Empuk:** Terus masak rendang hingga kuah mengental dan ayam benar-benar empuk. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 1-2 jam. Semakin lama dimasak, semakin meresap bumbu dan semakin nikmat rasanya. 8. **Sajikan:** Rendang ayam tanpa santan dan minyak siap disajikan dengan nasi hangat. **Tips dan Trik:** * **Kualitas Bumbu:** Gunakan bumbu segar berkualitas tinggi untuk hasil rendang yang maksimal. * **Gunakan Api Kecil:** Memasak dengan api kecil adalah kunci untuk menghasilkan rendang yang kaya rasa dan tekstur yang sempurna. * **Jangan Terlalu Sering Diaduk:** Terlalu sering mengaduk rendang dapat membuat santan pecah. Aduk sesekali saja, terutama di bagian bawah wajan, untuk mencegah rendang gosong. * **Koreksi Rasa:** Jangan ragu untuk mengoreksi rasa rendang selama proses memasak. Tambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk sesuai selera. * **Simpan dengan Benar:** Rendang yang sudah matang dapat disimpan di dalam lemari es selama 3-4 hari. Pastikan rendang disimpan dalam wadah kedap udara. * **Variasi Bahan:** Anda bisa menambahkan bahan lain seperti kentang kecil atau telur rebus ke dalam rendang. * **Penggunaan Kelapa Sangrai (Opsional):** Walaupun resep ini tanpa santan, menambahkan kelapa parut sangrai yang dihaluskan (serundeng) dapat memberikan aroma dan rasa yang lebih otentik pada rendang. Sangrai kelapa parut hingga berwarna cokelat keemasan, kemudian blender hingga halus. Tambahkan serundeng ke dalam rendang saat kuah sudah mulai mengental. **Variasi Resep Rendang Ayam Tanpa Santan dan Minyak** Berikut beberapa variasi resep rendang ayam tanpa santan dan minyak yang bisa Anda coba: * **Menggunakan Yogurt:** Ganti susu evaporasi dengan yogurt plain tanpa lemak. Tambahkan 1-2 sendok makan air jeruk nipis untuk menyeimbangkan rasa asam yogurt. * **Menggunakan Blenderan Kacang:** Rendam kacang mede atau almond dalam air panas selama 30 menit. Blender kacang hingga halus dengan sedikit air. Tambahkan blenderan kacang ke dalam rendang setelah bumbu ditumis. * **Rendang Ayam Pedas:** Tambahkan jumlah cabai merah keriting atau cabai rawit sesuai selera untuk menghasilkan rendang yang lebih pedas. * **Rendang Ayam Kering:** Masak rendang hingga kuah benar-benar kering dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Rendang kering memiliki daya tahan yang lebih lama. **Tips Memilih Ayam untuk Rendang** * **Ayam Kampung:** Ayam kampung memiliki tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Namun, ayam kampung membutuhkan waktu memasak yang lebih lama. * **Ayam Broiler:** Ayam broiler lebih mudah didapatkan dan harganya lebih terjangkau. Pilih ayam broiler yang segar dan tidak berbau amis. * **Potongan Ayam:** Potong ayam menjadi ukuran yang sesuai. Potongan yang terlalu besar akan membutuhkan waktu memasak yang lebih lama, sedangkan potongan yang terlalu kecil akan mudah hancur. **Kesimpulan** Rendang ayam tanpa santan dan minyak adalah alternatif yang lezat dan sehat untuk menikmati hidangan khas Indonesia ini. Dengan mengganti santan dengan bahan-bahan lain seperti susu evaporasi, yogurt, atau blenderan kacang, Anda tetap bisa menikmati rasa kaya rempah dan tekstur yang menggugah selera. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan resep ini dan menyesuaikannya dengan selera Anda. Selamat mencoba dan semoga berhasil!