Resep Rendang Padang Daging Sapi 1 2 Kg

Rendang Padang, hidangan ikonik yang dinobatkan sebagai salah satu makanan terlezat di dunia, memang punya daya tarik yang tak tertandingi. Cita rasanya yang kaya, kompleks, dan penuh rempah menjadikannya primadona di setiap meja makan, baik saat perayaan istimewa maupun sekadar santap keluarga. Membuat rendang yang otentik memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya akan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam membuat rendang daging sapi Padang dengan takaran 1.2 kg, lengkap dengan tips dan trik untuk menghasilkan rendang yang empuk, kering, dan berwarna coklat kehitaman yang menggugah selera.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Kunci utama rendang yang lezat terletak pada kualitas dan kesegaran bahan-bahannya. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang Anda perlukan untuk membuat rendang daging sapi Padang 1.2 kg:

Bahan Utama:

• Daging Sapi: 1.2 kg (sebaiknya gunakan bagian sandung lamur, sengkel, atau daging rendang. Potong dadu sekitar 3-4 cm). Pilih daging yang segar dan memiliki sedikit lemak untuk memberikan rasa gurih pada rendang.
• Santan Kental: 2 liter (dari 3-4 butir kelapa tua. Santan kental adalah kunci cita rasa rendang yang kaya dan legit. Anda bisa menggunakan santan segar yang diperas langsung atau santan instan yang berkualitas baik).
• Santan Encer: 1 liter (dari sisa perasan kelapa atau tambahkan air pada ampas kelapa). Santan encer digunakan pada tahap awal memasak untuk melunakkan daging.

Bumbu Halus:

• Cabai Merah Keriting: 200 gram (sesuaikan jumlahnya dengan tingkat kepedasan yang diinginkan).
• Cabai Rawit Merah: 10-15 buah (opsional, untuk tambahan rasa pedas).
• Bawang Merah: 15 siung.
• Bawang Putih: 8 siung.
• Kemiri: 8 butir (sangrai terlebih dahulu hingga harum).
• Jahe: 5 cm (bakar sebentar agar aromanya lebih keluar).
• Lengkuas: 5 cm.
• Kunyit: 3 cm (bakar sebentar).
• Ketumbar: 2 sendok makan (sangrai).
• Merica Butir: 1 sendok teh.
• Jintan: 1 sendok teh (sangrai).
• Pala: Seujung sendok teh (parut atau haluskan).

Bumbu Cemplung:

• Serai: 3 batang (memarkan).
• Daun Salam: 5 lembar.
• Daun Jeruk: 6 lembar (buang tulang daunnya agar tidak pahit).
• Asam Kandis: 3-4 buah (opsional, untuk memberikan rasa asam segar pada rendang).
• Garam: Secukupnya (sesuaikan dengan selera).
• Gula Merah: 1 sendok makan (opsional, untuk menyeimbangkan rasa).

Langkah-Langkah Membuat Rendang Padang

Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat rendang daging sapi Padang yang lezat:

Persiapan:

1. Siapkan Daging: Cuci bersih daging sapi dan potong dadu dengan ukuran yang seragam. Pastikan tidak ada tulang atau urat yang tersisa.
2. Haluskan Bumbu: Campurkan semua bahan bumbu halus ke dalam blender atau ulekan. Tambahkan sedikit air atau minyak sayur untuk membantu proses penghalusan. Giling hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
3. Siapkan Bumbu Cemplung: Memarkan serai dan cuci bersih daun salam dan daun jeruk.

Memasak Rendang:

1. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak sayur di dalam wajan besar atau kuali (sebaiknya gunakan wajan dengan dasar yang tebal). Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma yang kuat. Pastikan bumbu tidak gosong agar tidak menimbulkan rasa pahit.
2. Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata hingga daging berubah warna menjadi kecoklatan. Masak hingga daging mengeluarkan air.
3. Tuangkan Santan Encer: Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga daging empuk dan santan menyusut. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 1-2 jam, tergantung pada kualitas daging. Aduk sesekali agar santan tidak pecah dan daging tidak gosong.
4. Tuangkan Santan Kental: Setelah daging empuk dan santan encer menyusut, tuangkan santan kental ke dalam wajan. Tambahkan asam kandis (jika digunakan). Aduk rata dan masak dengan api kecil.
5. Proses Memasak Rendang: Ini adalah tahap yang paling penting dan membutuhkan kesabaran. Masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk secara berkala. Proses ini bisa memakan waktu 3-4 jam, bahkan lebih, tergantung pada tingkat kekeringan yang diinginkan.
6. Perhatikan Perubahan Warna dan Tekstur: Selama proses memasak, santan akan mulai mengering dan mengeluarkan minyak. Daging akan semakin empuk dan bumbu akan meresap sempurna. Warna rendang akan berubah menjadi coklat kemerahan, kemudian coklat tua, dan akhirnya coklat kehitaman.
7. Aduk Terus: Aduk rendang secara berkala, terutama di bagian dasar wajan, agar tidak gosong. Semakin sering diaduk, semakin bagus tekstur rendang yang dihasilkan.
8. Koreksi Rasa: Setelah rendang mulai mengering, cicipi rasanya dan tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan. Sesuaikan rasa dengan selera Anda.
9. Masak Hingga Kering: Terus masak rendang hingga benar-benar kering dan minyaknya keluar. Rendang yang baik akan berwarna coklat kehitaman dan tidak berair. Dagingnya akan sangat empuk dan bumbu akan menempel sempurna.
10. Angkat dan Sajikan: Setelah rendang matang, angkat dari wajan dan tiriskan. Rendang siap disajikan dengan nasi hangat.

Tips dan Trik Membuat Rendang Padang yang Sempurna

Berikut adalah beberapa tips dan trik yang dapat membantu Anda menghasilkan rendang Padang yang sempurna:

• Pilih Daging yang Tepat: Bagian daging yang paling cocok untuk rendang adalah sandung lamur, sengkel, atau daging rendang. Bagian ini memiliki serat yang cukup kuat untuk menahan proses memasak yang lama dan mengandung sedikit lemak untuk memberikan rasa gurih.
• Gunakan Santan Segar: Santan segar memberikan cita rasa yang lebih kaya dan alami dibandingkan santan instan. Jika menggunakan santan instan, pilih yang berkualitas baik dan tambahkan sedikit santan kental segar untuk memperkaya rasa.
• Sangrai Bumbu: Menyengrai kemiri, ketumbar, dan jintan sebelum dihaluskan akan mengeluarkan aroma yang lebih kuat dan meningkatkan cita rasa rendang.
• Bakar Jahe dan Kunyit: Membakar jahe dan kunyit sebentar akan menghilangkan rasa langu dan memberikan aroma yang lebih harum.
• Gunakan Api Kecil: Memasak rendang dengan api kecil adalah kunci untuk menghasilkan rendang yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna. Api yang besar akan membuat daging cepat gosong dan bumbu tidak meresap dengan baik.
• Aduk Secara Berkala: Mengaduk rendang secara berkala akan mencegahnya gosong dan membantu santan mengering secara merata. Semakin sering diaduk, semakin bagus tekstur rendang yang dihasilkan.
• Jangan Terlalu Banyak Air: Hindari menambahkan terlalu banyak air saat memasak rendang. Air yang berlebihan akan membuat rendang membutuhkan waktu yang lebih lama untuk mengering.
• Koreksi Rasa di Akhir: Koreksi rasa rendang setelah mulai mengering. Tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan. Sesuaikan rasa dengan selera Anda.
• Masak Hingga Benar-Benar Kering: Rendang yang baik adalah rendang yang benar-benar kering dan minyaknya keluar. Proses ini membutuhkan waktu yang lama, tetapi hasilnya akan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan.
• Simpan dengan Benar: Rendang yang sudah matang dapat disimpan di dalam wadah kedap udara di dalam lemari es selama beberapa hari. Rendang juga dapat dibekukan untuk penyimpanan yang lebih lama.
• Jangan Takut Bereksperimen: Resep rendang sangat bervariasi, tergantung pada selera dan tradisi masing-masing keluarga. Jangan takut untuk bereksperimen dengan menambahkan bahan-bahan lain, seperti kentang kecil, telur rebus, atau kacang merah.

Variasi Rendang Padang

Selain rendang daging sapi, ada banyak variasi rendang Padang lainnya yang tidak kalah lezat. Beberapa di antaranya adalah:

• Rendang Ayam: Rendang ayam menggunakan daging ayam sebagai bahan utamanya. Proses memasaknya relatif lebih singkat dibandingkan rendang daging sapi karena daging ayam lebih cepat empuk.
• Rendang Jengkol: Bagi pecinta jengkol, rendang jengkol adalah hidangan yang wajib dicoba. Jengkol direbus terlebih dahulu hingga empuk, kemudian dimasak dengan bumbu rendang hingga kering.
• Rendang Telur: Rendang telur menggunakan telur rebus sebagai bahan utamanya. Telur rebus dimasak dengan bumbu rendang hingga kering dan berwarna coklat kehitaman.
• Rendang Paru: Paru sapi direbus terlebih dahulu hingga empuk, kemudian dipotong-potong dan dimasak dengan bumbu rendang hingga kering.
• Rendang Ikan: Rendang ikan menggunakan ikan tongkol atau ikan tuna sebagai bahan utamanya. Ikan digoreng terlebih dahulu, kemudian dimasak dengan bumbu rendang hingga kering.

Menyajikan Rendang Padang

Rendang Padang paling nikmat disajikan dengan nasi hangat. Hidangan ini juga cocok dipadukan dengan lauk pauk lainnya, seperti gulai sayur, sambal lado mudo, atau kerupuk kulit. Rendang juga sering disajikan sebagai hidangan utama dalam acara-acara istimewa, seperti lebaran, pernikahan, atau pesta adat.

Membuat rendang Padang memang membutuhkan waktu dan kesabaran, tetapi hasilnya akan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dibagikan, Anda dapat menghasilkan rendang daging sapi Padang yang lezat, empuk, dan berwarna coklat kehitaman yang menggugah selera. Selamat mencoba!